Bavarois aux framboises et chocolat blanc

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Mettre les pistaches dans le bol et réduire en poudre 10 s / vitesse 9.

Réserver la poudre de pistaches dans un bol.

Beurrer et fariner un moule à manqué de 26-28 cm de diamètre.

Mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le colorant et l'extrait de pistache dans le bol et programmer 4 min / vitesse 4.

Ajouter la maïzena, la poudre de pistaches, la levure, 1 pincée de sel et programmer 2 min / fonction épi.

Réserver la préparation dans un saladier.

Laver le bol.

Insérer le fouet, mettre les blancs d'œufs avec 1 pincée de sel et fouetter 5 min / vitesse 3,5.

Incorporer les blancs en neige délicatement à la préparation pistache.

Verser la pâte dans le moule et enfourner 15 min en surveillant la cuisson.

La génoise est cuite lorsque une lame de couteau en ressort sèche.

Laisser la génoise refroidir.

Mettre les framboises décongelées dans le bol et mixer 15 s / vitesse 9.

Filtrer la préparation à l'aide du panier ou d'un tamis.

Remettre la purée de framboises, le sucre en poudre et l'agar-agar dans le bol et chauffer 10 min / 100°C / vitesse 3.

Laisser refroidir la préparation framboise dans un saladier.

Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace pendant environ 4 à 5 min / vitesse 3.

Surveiller l'obtention d'une bonne texture.

Incorporer la chantilly à la préparation framboise.

Prendre un cercle à gâteau de 26-28 cm de diamètre et mettre la génoise dans le fond.

Verser la préparation framboise par-dessus la génoise.

Laisser la préparation prendre au frais pendant 1 à 2 heures.

Mettre les jaunes d'œufs, le lait, le sucre dans le bol et programmer 8 min / 80°C / vitesse 4.

2 min avant la fin, baisser la vitesse à 1.

Incorporer le chocolat blanc en morceaux et l'agar-agar par l'orifice du couvercle.

Remettre le gobelet doseur et augmenter la vitesse à 4.

Laisser refroidir la préparation chocolat blanc dans un saladier.

Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace pendant environ 4 à 5 min / vitesse 3.

Surveiller l'obtention d'une bonne texture.

Incorporer la chantilly à la préparation crème-chocolat.

Verser la préparation chocolat blanc par-dessus la préparation framboise.

Laisser la préparation prendre au frais pendant 1 à 2 heures.

Mettre le coulis de framboises, le jus de citron, le sucre et l'agar-agar dans le bol et programmer 8 min / 100°C / vitesse 3.

Laisser refroidir le miroir aux framboises.

Procéder à l'étape 3 du montage avant que le miroir ne soit complètement gélifié.

Verser le miroir aux framboises par-dessus la préparation.

Laisser prendre plusieurs heures au frais, toute une nuit serait parfait.

Décercler juste avant de servir.

Conserver au frais à consommer dans les 48h qui suivent.

Si vous utilisez de la gélatine, pensez à la mettre dans un bol d'eau froide pour la ramollir.