Préparation
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Monter les blancs en neige en insérant le fouet dans le bol 3 min / vitesse 3,5 / 37°C.
Ajouter le sucre en poudre 30 s avant la fin.
Réserver les blancs en neige.
Mélanger dans le bol les jaunes d'œufs, la noix de coco râpée, la farine et le sucre glace 2 min / vitesse 3,5.
Préchauffer le four à 175°C.
Incorporer délicatement les blancs en neige à cette préparation.
Verser la préparation dans un moule cerclé et enfourner 20 min.
Mettre environ 200 g d'ananas tout autour du cercle et sur la dacquoise.
Mixer les 200 grammes d'ananas restant et faire chauffer 6 min / 90°C / vitesse 2.
Mettre à tremper les 6 feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide.
Ajouter les feuilles de gélatines essorées à l'ananas et mixer 30 s / vitesse 4.
Réserver le coulis d'ananas.
Placer le bol très froid (le placer quelques minutes dans le congélateur).
Ajouter la crème et le sucre vanillé et monter en chantilly environ 2 min 30 s / vitesse 3,5.
Monter la vitesse progressivement et surveiller la prise.
Hors du bol, mélanger délicatement la chantilly et la préparation d'ananas.
Verser cette préparation sur la dacquoise.
Placer au frais 2 heures minimum.
Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol.
Mixer l'ananas pour obtenir un coulis, ajouter le sucre en poudre et faire chauffer 6 min / 90°C / vitesse 2.
Ajouter les feuilles de gélatine et mixer 30 s / vitesse 4.
Déposer cette préparation sur la mousse d'ananas.
Mettre au frais minimum 3 heures.
Décercler et décorer.
frejaville — 16. août 2018 - 14:08
Déçue, dessert fade et compact.
talie.d — 8. juin 2017 - 21:12
Super ce bavaroi!
J'ai mis les 400gr d'ananas dans la mousse. (plus facile à la découpe!)
Pour le miroir j'ai fait chauffer dans une casserole 200gr de jus de fruits de la passion avec 20gr de sucre, quand c'est chaud, j'ajoute 2 feuilles de gélatine. laisser refroidir avant de le mettre sur la mousse.
Pensez au rhodoïde pour un démoulage plus facile...
karenmanoncleo — 2. juin 2017 - 10:21
un vrai succès!!!
super recette je l'ai faite pour l'anniversaire de ma fille et on aurait dit un gateau de boulangerie et tout le mon l'a apprécié. gateau très frais idéal en ce moment. avec les commentaires j'ai doublé la dose de la mousse car mon cercle est assez grand et c'était parfait. merci pour cette recette.
Albatorette68 — 25. mai 2017 - 19:49
Je ne sais pas pourquoi mais ma mousse est totalement liquide et pourtant j'ai l'habitude de faire ce genre de dessert. Je l'ai mis au congelo pour voir si c'est valable glacé !
Invité — 16. octobre 2016 - 06:29
Sublime ! Quel effet, j'ai bluffé mes invités.
La prochaine fois, j'essaierai d'habiller le tour du gâteau pour faire en plus joli, avec des demi-fingers au chocolat blanc par exemple.
Recette idéale car elle peut ensuite se décliner à l'infini avec d'autres parfums