Préparation
Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5-6).
Insérer le fouet, mettre les blancs d'œufs et le sel, et monter en neige 6 min / vitesse 3,5. Oter le fouet et réserver.
Mettre le chocolat noir en morceaux dans le gobelet doseur et mixer 10 s / vitesse 9.
Ajouter le beurre et faire fondre 4 min / 37°C / vitesse 1.
Ajouter le sucre, la farine, les jaunes d'œufs, la poudre d'amande et mélanger 30 s / vitesse 4.
Incorporer délicatement aux blancs avec une maryse.
Tapisser d'une feuille de cuisson le fond d'un moule à charnière.
Verser la préparation et cuire 25 min à 170°C (thermostat 5-6).
Mettre le chocolat noir en morceaux dans le gobelet doseur et mixer 10 s / vitesse 9.
Ajouter le beurre et le sucre et faire fondre 4 min / 50°C / vitesse 2.
Ajouter le lait et les jaunes d'œufs et mélanger 15 s / vitesse 4.
Monter les blancs en neige dans le bol nettoyé et bien sec avec une pincée de sel. 5 min / 37°C / vitesse 4, en montant la vitesse progressivement la 1ère minute.
Mettre la mousse sur le biscuit refroidi.
Mettre tous les ingrédients dans le gobelet doseur et mélanger 4 min / 100°C / vitesse 4.
Répartir sur la mousse.
Réserver au frigo jusqu'à dégustation.
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