Préparation
Mettre l'eau et la farine dans le bol et programmer 20 min à 70°C à vitesse 2 sans le gobelet doseur.
Transvaser dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.
Mettre au frais pour une nuit.
Sortir 1h avant utilisation pour le faire revenir à température ambiante.
Conseils
- Le tangzhong est une préparation qui ajoutée aux pâtes à pain, à brioches ou pain de mie, apporte légèreté, gonflant spectaculaire, moelleux....
- Le pain se conserve mieux et plus longtemps....
- Avec cette quantité vous pouvez réaliser 2 pains cocottes et 2 pains au lait asiatiques ou 6 baguettes viennoises
- Il se conserve quelques jours au frais....
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