Préparation
Avant tout, faire tremper la gélatine 15min dans un récipient rempli d'eau froide et préparer toutes les pesées d'avance
Mettre l'eau, le sucre et le glucose dans le Couvercle verrouillé et programmer 5min / 100°C / vit 2
A la sonnerie, ajouter le chocolat et le lait concentré et mélanger 2min /50°C / vit 2,5
Ajouter la gélatine essorée, le colorant et le nappage neutre et mixer 10sec / vit 8
Napper à 35°C sur entremets congelé
Conseils
- Vous pouvez réaliser vottre propre nappage neutre en suivant ma recette //www.espace-recettes.fr/recettes/nappage-neutre-comme-chez-le-pâtissier/294667
- Adaptation de la recette du chef Xavier Séjournant
— 24. février 2022 - 19:48
Magnifique recette Par contre il me reste du glaçage Peut on le conserver et comment Merci
mag2202 — 3. janvier 2022 - 22:14
Merci Pour votre recette elle est super c'est la première fois que j'en faisais un SUPER contente Merci beaucoup
— 21. décembre 2020 - 20:50
Bonsoir, je souhaiterais faire cette recette pour Noël sous forme de bûche...Puis-je la faire la vieille si Oui comment la conserver ?
— 22. mai 2020 - 15:41
Bonjour je suis très contente de résultats merci beaucoup
— 27. décembre 2019 - 09:53
Brigitte L.: merci beaucoup
Brigitte L. — 27. décembre 2019 - 03:37
Bonjour Nassima 71, 5 feuilles de gélatine pèsent 10 g , donc mettez 10 g de gélatine en poudre que vous délayez dans 60 g d'eau.
— 27. décembre 2019 - 01:04
Bonjour, Si je n'ai pas de feuille de gélatine mais jai de la gélatine en poudre je met 50g cest bien sa ou le dosage est different? Merci
— 16. décembre 2019 - 15:27
Bonjour , est il possible de realiser ce glacage sans nappage neutre ? Si oui que faut il rajouter ? glucose ? gelatine?
— 8. juin 2019 - 14:50
Merci pour cette superbe recette ! J’ai pu réaliser une magnifique mousse citron vert
— 19. décembre 2018 - 23:45
Wafa.62: il n'y a pas de crème liquide dans la recette ?