Préparation
Broyer le metton et l'ail (facultatif) dans le bol 10 s / vitesse 10 / 30 s.
Ajouter l'eau et cuire 10 min / 85°C / vitesse 3.
Ajouter le sel et le poivre.
Cuire 10 min / 85°C / vitesse 3.
Ajouter le beurre et cuire 1 min / 85°C / vitesse 3.
Emulsionner 30 s / vitesse 8.
Refroidir 3 min / 0°C / vitesse 3 sans le gobelet doseur.
Mettre en pot immédiatement et mettre le couvercle aussitôt.
Conseils
- L'ajout de vin blanc en remplacement de l'eau ou partie de l'eau peut rendre la cancoillote légèrement amère.
Invité — 18. avril 2017 - 19:19
j'ai fait ma première cancoillotte hier soir, elle était géniale. je suis franc comtoise d'origine alors chez nous on aime la cancoillotte.
sur les 380 gr d'eau j'ai remplacé 80gr par du vin blanc du jura, c'est encore meilleur.
lamouette39 — 27. janvier 2017 - 11:26
ici nous en trouvons en supermarché ou chez le fromager, si vous n'êtes pas de la région je pense uniquement en fromagerie !
Invité — 27. janvier 2017 - 11:22
Bonjour, recette qui me paraît très sympathique.... mais où trouver du metton ?