Préparation
Mixer les biscottes cassées en gros morceaux dans le bol 5 s / vitesse 6 pour obtenir une chapelure bien fine, réserver dans un saladier et rincer le bol.
Mettre le fouet dans le bol avec les pommes de terre coupées en morceaux, le lait et le sel.
Régler 24 min / Sens inverse / 100°C / vitesse 1.
Ajouter le beurre en morceaux et régler 20 s / vitesse 4 (si le fouet a du mal à démarrer car la purée est assez sèche, ouvrir le bol et aider avec la spatule pour mieux répartir).
Ajouter les jaunes d'œufs (conserver les blancs dans un saladier), le poivre et la noix de muscade.
Régler 20 s / vitesse 4.
Mettre dans une grosse poche à douille et tracer des boudins de pâte (attendre un peu car c'est chaud, mais avant que ce soit froid sinon vous aurez du mal à sortir la pâte).
Laisser complètement refroidir au frigo, voir faire la veille, puis couper des tronçons réguliers (la pâte se façonne sans coller).
Rouler les croquettes dans un saladier contenant de la farine, puis dans le saladier contenant les blancs d'œufs réservés détendus avec une cuillère à soupe d'eau, du sel et du poivre, puis dans la chapelure.
Chauffer l'huile de friture et plonger les croquettes en plusieurs fois (pour moi avec une friteuse rectangulaire, 8 à la fois).
Lorsqu'elles sont bien dorées, les déposer sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de gras puis les mettre dans un plat et manger rapidement.
Une texture fondante à l'intérieur et croquante à l'extérieur.
Conseils
- La longueur fastidieuse de la réalisation des croquettes maison « à la main » faisait que ma maman ne les réalisait que lors de fêtes ; je connaissais les ingrédients mais pas les proportions (elle fait « au jugé »), aussi je me suis fait aider par le site de chef Simon (auquel je me réfère souvent pour des techniques !) ; elle sera très contente que je lui donne sa version Thermomix !
- J'ai fait cuire toutes mes croquettes pour les congeler et les ressortir le jour de Noël pour les décongeler jusqu'à température ambiante pour les replonger dans un bain rapide de friture (chef Simon dit que le choc du froid peut les faire s'ouvrir et se vider !) ; cet essai n'a pas encore été fait, aussi je reviendrai vous dire quoi après les fêtes !
- Verdict : aucun souci ; décongelées puis bain de friture, croustillantes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur !
axlusv1979 — 19. septembre 2017 - 18:27
Super super bon, j'ai fait pour l'anniversaire de mon fils tout le monde a adoré et plusieurs ont demandé la recette. J'ai préparé à l'avance et réchauffé au dernier moment au four.