Préparation
Mettre l'eau dans le bol.
Ajouter la levure boulangère fraîche.
Programmer 5 min à 37°C / vitesse 2.
Ajouter 500 g de farine.
Ajouter 2 c. à café de sel par dessus la farine.
Programmer 8 min mode pétrin sans le bouchon.
Laisser reposer 1 h dans la chaleur du bol avec le couvercle et le bouchon recouvert d'un torchon.
Faire redescendre la pâte.
Dégazer 20 s mode pétrin.
Faire tomber la pâte sur le plan de travail fariné.
Récupérer la pâte autour des lames avec 1 ou 2 coups de turbo.
Façonner une boule de la forme de la cocotte.
Fariner le fond de la cocotte en fonte ou en verre.
Déposer la boule dans la cocotte.
Faire 3 strilles dans un sens et 1 ou 2 dans l'autre sur 1 cm de profondeur.
Cuire 50 à 60 min à 230/240°C selon le four.
Ajouter 1 litre d'eau chaude du robinet avec une goutte de liquide vaisselle dans le bol.
Faire un mode nettoyage.
Conseils
- * On obtient un pain de presque 700 g, je l'ai déjà fait en divisant les doses par 2 en gardant le même temps de cuisson au four.
- * Testé aussi en divisant la pâte en 2 pour faire avec le 2e des petites boules individuelles d'environ 65 g, idem en conservant le même temps de cuisson. Délicieux comme au restaurant (photo 3)
- * Je trouve (s'il en reste) qu'il se conserve mieux sans sécher en gardant son croustillant dessus et moelleux dedans avec la T65 contrairement à la T55 ou 45 que je dois conserver dans ma cocotte en verre pour le garder moelleux, mais perd son croustillant
- * L'astuce du pétrissage sans gobelet et "dégazage" en mode pétrin, je l'utilise aussi pour ma recette de brioche :
- https://www.espace-recettes.fr/patisseries-sucrees-recettes/brioche-moelleuse-ou-galette-des-rois-briochee/33p05vzx-0e3f9-970486-96a3e-vh053khr
Naty49 — 12. décembre 2021 - 11:59
73genix38: Super ! alors que le bol du TM31 est un peu plus petit je crois ! et je suis d'accord avec vous prenons la vie du bon côté "La vie est courte, commençons par le dessert "
73genix38 — 12. décembre 2021 - 11:48
Naty49:
Bonjour
Si si la pâte a débordée à la pousse mais pas de soucis elle n'est pas tombée par terre.
Je l'ai rentrée comme j'ai pu après.
J'avais un peu peur de doubler les ingrédients mais mon TM31 n'a pas eu de problème. J'ai mis un cube de 20g/25g de levure fraîche
Oui je l'ai fait cuire en un seul pâton et même temps de cuisson. Impeccable et très bon.
Dans la brique à rôtir de Émile Henry que j'ai eu par l'intermédiaire de carrefour avec les vignettes.
Bon dimanche.
Naty49 — 12. décembre 2021 - 10:20
73genix38: Merci pour votre retrour jamais testé en doublant les doses, il est très beau en effet ! Il n'a donc pas débordé du bol lors de l'heure de pousse et l'avez-vous fait cuire en 1 seul pâton dans une grosse cocotte en gardant la même durée de cuisson ?
73genix38 — 11. décembre 2021 - 13:56
Et voici dans la brique à rôtir de Émile Henry avec 1kg farine, 10g de sel et 1 cube levure de 25g
Il est délicieux
Alazard89 — 11. avril 2021 - 17:49
Vraiment top cette recette, croûte craquante, mie moelleuse et aérée! Comme en boulangerie Merci pour la recette bien expliquée!
73genix38 — 7. novembre 2020 - 20:55
Bonsoir
Très bon pain. Mis que 5g de sel.
A refaire merci pour le partage