Préparation
Pour plus d'ergonomie d'utilisation de l'écran, je me base sur la recette guidée cookidoo https://cookidoo.fr/recipes/recipe/fr-FR/r69801 en l'adaptant à chaque étape avec les consignes de ma recette : * Ne pas préchauffer le four * Mettre l'eau dans le Couvercle verrouillé, le 1/2 cube levure boulangère fraiche ~15/20g (même congelée ou 1c/c sèche mais lève moins) programmer 5 minutes à 37° vitesse 2 * Ajouter 500g de farine (je prèfère T65), 2 c/c de sel par dessus la farine (sans toucher la levure), programmer 8 minutes mode pétrin SANS le bouchon (pour faire entrer de l'air) * Laisser reposer 1 h dans la chaleur du Couvercle verrouilléavec le couvercle + le bouchon recouvert d'un torchon (bol hors du robot et à l'abri des courants d'air au cas où il y aurait débordement). Programmer la minuterie sur le TM5. La pâte doit au minimum doubler de volume (photo 4 avec levure fraîche). * À la sonnerie faire redescendre la pâte et dégazer 20 secondes mode pétrin (2 ou 3 tours de pétrin) * Faites tomber la pate sur le plan de travail fariné et récupérer la pâte autour des lames avec 1 ou 2 coups de turbo. *Façonner une boule de la forme de la cocotte (ronde ou ovale). * Fariner le fond de la cocotte en fonte ou en verre, ou disposer un papier cuisson chiffonné pour le positionner plus facilement (afin d'éviter que le pain colle au fond). * Déposer la boule et faire 3 strilles dans un sens et 1 ou 2 dans l'autre sur 1 cm de profondeur environ (avec un bon couteau ou une lame de cuter propre par exemple). * Cuire pdt 50 à 60 min à 230/240° selon le four (pour moi 50 min à 230° chaleur tournante). Programmer la minuterie sur le TM5 * Ajouter dans le Couvercle verrouillé 1 litre d'eau chaude du robinet avec une goutte de liquide vaisselle et faire un mode nettoyage voire deux Si vous avez apprécié cette recette pensez à laisser un petit commentaire et à la noter
Conseils
- * on obtient un pain de presque 700g, je l'ai déjà fait en divisant les doses par 2 en gardant le même temps de cuisson au four.
- *testé aussi en divisant le pâton en 2 pour faire avec le 2è des petites boules individuelles d'environ 65g, idem en conservant le même tps de cuisson. Délicieux comme au restaurant (photo 3)
- * Je trouve (s'il en reste) qu'il se conserve mieux sans sécher en gardant son croustillant dessus et moelleux dedans avec la T65 contrairement à la T55 ou 45 que je dois conserver dans ma cocotte en verre pour le garder moelleux, mais perd son croustillant
- * L'astuce du pétrissage sans gobelet et "dégazage" en mode pétrin je l'utilise aussi pour ma recette de brioche :
- https://www.espace-recettes.fr/patisseries-sucrees-recettes/brioche-moelleuse-ou-galette-des-rois-briochee/33p05vzx-0e3f9-970486-96a3e-vh053khr
Naty49 — 12. décembre 2021 - 11:59
73genix38: Super ! alors que le bol du TM31 est un peu plus petit je crois ! et je suis d'accord avec vous prenons la vie du bon côté "La vie est courte, commençons par le dessert "
73genix38 — 12. décembre 2021 - 11:48
Naty49: Bonjour Si si la pâte a débordée à la pousse mais pas de soucis elle n'est pas tombée par terre. Je l'ai rentrée comme j'ai pu après. J'avais un peu peur de doubler les ingrédients mais mon TM31 n'a pas eu de problème. J'ai mis un cube de 20g/25g de levure fraîche Oui je l'ai fait cuire en un seul pâton et même temps de cuisson. Impeccable et très bon. Dans la brique à rôtir de Émile Henry que j'ai eu par l'intermédiaire de carrefour avec les vignettes. Bon dimanche.
Naty49 — 12. décembre 2021 - 10:20
73genix38: Merci pour votre retrour jamais testé en doublant les doses, il est très beau en effet ! Il n'a donc pas débordé du bol lors de l'heure de pousse et l'avez-vous fait cuire en 1 seul pâton dans une grosse cocotte en gardant la même durée de cuisson ?
73genix38 — 11. décembre 2021 - 13:56
Et voici dans la brique à rôtir de Émile Henry avec 1kg farine, 10g de sel et 1 cube levure de 25g Il est délicieux
Alazard89 — 11. avril 2021 - 17:49
Vraiment top cette recette, croûte craquante, mie moelleuse et aérée! Comme en boulangerie Merci pour la recette bien expliquée!
73genix38 — 7. novembre 2020 - 20:55
Bonsoir Très bon pain. Mis que 5g de sel. A refaire merci pour le partage