Préparation
Faire cailler le lait de chèvre avec le jus de citron.
Façonner le fromage caillé.
Conseils
- Insérez le fouet.
- Chauffer le lait jusqu'à 80°C V 2 (cela prend environ 6 min), attendez encore 15 s pour bien marquer les 80°C, demandez puis incorporez par l'ouverture du couvercle le jus de citron. Programmez 90°C (cela prend environ 3 min).
- Laissez refroidir dans le bol (ou un autre récipient) à température ambiante 1/2 journée.
- Quand le lait est froid, prenez le Varoma et posez-le sur un récipient bien haut : le petit-lait va s'y écouler. Mettez-y une gaze ou une mousseline en faisant dépasser les bords sur le Varoma, et versez-y le lait caillé.
- Laissez reposer au frais mais pas au réfrigérateur, 15 h.
- Passé ce temps, récupérez le linge dans vos mains et serrez-le pour faire sortir au maximum le petit-lait restant.
- Assaisonnez de sel à votre aise ainsi qu'avec des herbes diverses. J'ai testé la ciboulette, puis en y ajoutant de l'ail. Un vrai bonheur !
COCO1705 — 29. juillet 2023 - 05:38
Recette testée mais pas du tout réussie. J'ai obtenu une matière très sèche et en miettes ? J'ai dû rater quelque chose ?
ptitange2909 — 28. octobre 2017 - 23:03
J'ai adore très simple à faire
Trop Trop bon
Un grand merci pour cette recette
Invité — 1. août 2017 - 10:15
Bonjour,
pouvez vous me dire où je peux trouver du fromage de chèvre? j'y ai jamais prété attention si bien que je ne sais pas .
Merci