Fenouil aux marrons

Mettre les échalotes dans le bol et mixer 3 s / vitesse 5.

Ajouter l'huile et rissoler 7 min / température Varoma / Sens inverse / vitesse 1.

Ajouter les fenouils coupés en lamelles de 1 cm d'épaisseur et cuire 10 min / 90°C / Sens inverse / vitesse mijotage.

Saler et poivrer.

Cuire 10 min / 100°C / Sens inverse / vitesse 1.

Pendant ce temps, ouvrir un bocal de marrons et les faire rissoler à la poêle jusqu'à la sonnerie.

Ajouter les marrons au mélange et rectifier l'assaisonnement.

Servir aussitôt avec des cailles grillées à la cocotte.