Cappuccino d'endives

Éplucher l'oignon et les échalotes ; les mettre dans le bol 3 s vitesse 5, racler les parois et ajouter le beurre, 2 min 110°C vitesse 2.

Ajouter les endives émincées et cuire 4 min Varoma vitesse 2.

Saupoudrer de farine et de la moitié du paprika, puis cuire 30 s vitesse 2.

Verser l'eau, ajouter le sel et le poivre, puis cuire 20 min Varoma vitesse 2.

Ajouter le lait et mixer 1 min en augmentant la vitesse jusqu'à vitesse 10.

Rectifier l'assaisonnement, puis cuire 10 min 90°C vitesse 2. Une minute avant la fin, ajouter la crème fraîche épaisse.

Verser dans un saladier et réserver au frais pendant 1 heure.

Monter la crème fraîche liquide en chantilly très ferme et saler.

Répartir la crème d'endives dans 10 verres, ajouter la chantilly et saupoudrer du reste de paprika.

Parsemer de ciboulette ciselée et servir frais.