Préparation
Epluchez l'oignon et les échalotes ; les mettre dans le Couvercle verrouillé 3 secondes vitesse 5 , raclez et mettre le beurre , 2 minutes 110° vitesse 2 .
ajoutez les endives émincées et mettre 4 minutes varoma vitesse 2 .
Soupoudrez de farine et de la moitié du paprika et mettre 30 secondes vitesse 2 .
Versez l'eau , mettre le sel et le poivre puis 20 minutes varoma vitesse 2 .
Mettre le lait et mixez 1 minute en augmentant la vitesse jusqu'à vitesse 10 .
Rectifiez l'assaisonnement puis mettre 10 minutes 90 ° vitesse 2 ,une minute avant la fin mettre la crème fraiche épaisse .
Versez dane un saladier et réservez au frais pendant 1 heure .
Montez la crème fraiche liquide en chantilly très ferme ( sans momo pour moi ) et salez la .
Repartissez la crème d'endives dans 10 verres , ajoutez la chantilly et saupoudrez du reste de paprika .
Parsemez de ciboulette ciselée et servez frais .
Conseils
- Il faut aimer l'amertume de l'endive pour faire cette recette !
- recette trouvée dans le livre petits plats d'hiver et adaptez à momo
lamouette39 — 25. mai 2016 - 01:47
— 21. mars 2016 - 15:49