Préparation

Préparer les morgates : découper les cartilages sur les bords. Enlever la fine pellicule de peau. Tirer les 2 petits os durs. Poser les blancs à plat sur une planche de cuisine. Couper des morceaux de 1 centimètre environ. Laver les morgates. Préparer le persil 5 sec / vitesse 5. Réserver

Mettre dans le bol 1 litre d’eau et ajouter le fumet de poisson 5 min / 100°C / vitesse 1.

Ajouter les morgates 40 min / 90°C / sens inverse / mijotage. Réserver les morgates et le fumet.

Mettre dans le bol l’échalote, l’ail, l’oignon coupé en 4, et les blancs de poireaux coupés en morceaux 5 sec / vitesse 5. Racler les parois. Ajouter l’huile d’olive 5 min / 90°C / sens inverse / mijotage.

Mouiller avec les 2 verres de vin blanc et les 2 verres du fumet (réservé). Ajouter le curry, le curcuma, la maïzena, le sel et le poivre 15 sec / mijotage. Ajouter les morgates 15 min / 90°C / sens inverse / mijotage. Ajouter la crème fraîche et le persil sans gobelet, 15 min / 90°C / sens inverse / mijotage.

Conseils

Vérifier l’assaisonnement, surveiller la cuisson. Si la sauce semble trop épaisse ajouter du fumet. Réchauffer le lendemain le plat est encore meilleur. Accompagnement : servir avec du riz
Pour l'apéro : s'il vous reste des morgates... réchauffer doucement pour que la sauce soit très épaisse et sevir dans des petites cuillères apéro

Auteur

marjeanat — publiée le 25 November 2012 · mise à jour le 25 March 2015

Commentaires récents

carotoine — 12. décembre 2020 - 14:39

Bon mais un peu caoutchouteux

marjeanat — 2. novembre 2018 - 21:00

Morgate c'est le nom ....en bretagne...de la seiche

Krikrifrigoli — 12. octobre 2018 - 08:15

C'est quoi les morgates?????

christ81 — 12. octobre 2018 - 07:45

Bonjour, C'est quoi des morgates??

marjeanat — 20. mai 2018 - 21:46

claude2 — 18. mai 2018 - 21:32

marjeanat — 23. juin 2017 - 21:29

— 23. juin 2017 - 20:23

J'ai fait la recette avec des lanières de seiche , j'adore merci pour le partage

marjeanat — 1. juin 2017 - 21:03

MARIEBEL — 1. juin 2017 - 20:23

Refaites encore aujourd'hui et toujours autant appréciées. Il m'en restait trop pour faire à l'apéro, alors j'ai fait 2 bocaux stérilisés pour les arrivées tardives dans les ports. Vraiment excellente recette.