Préparation
Peler et émincer en rondelles les pommes de terre.
Les précuire dans le panier avec 500ml d'eau salée, 15 min / Varoma / vitesse 1.
Sortir le panier et le laisser s'égoutter.
Vider le bol, le sécher, mixer 30 s / vitesse 4 les noix avec la gousse d'ail pelée, l'estragon, 80 g de beurre, le fenouil, saler et poivrer.
Couper en 2 chaque filet de saumon.
Répartir le tiers des pommes de terre dans 6 cercles ou ramequins, puis déposer un demi-filet de saumon et une petite cuillerée de sauce aux noix.
Ajouter un autre tiers des pommes de terre et le reste de saumon.
Répartir le reste de sauce aux noix et terminer par les pommes de terre.
Disperser le reste de beurre restant sur les mille-feuilles.
Cuire 15 min au four préchauffé à 210°C.
Retirer les cercles, parsemer de graines de fenouil et servir.
Conseils
- On peut remplacer le beurre par une cuillère à café de crème fraîche avant de mettre au four.
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