Préparation
Couper les filets de poulet en aiguillettes et les mettre dans un saladier.
Ajouter 2 CS de sauce soja, 1 CS d'huile d'olive, 1 CS de sauce Worcestershire, 2 CS de jus d'orange, les zestes rapés d'une demi-orange, 1/2 Cc d'ail en poudre, un peu de sel et une pincée de piment d'espelette.
Bien mélanger et laisser reposer 15 à 30 min.
Faire des tagliatelles de panais et couper en rondelles (entre 0.5 et 1cm) les courgettes.
Réserver dans le Varoma.
Mettre dans le bol l'oignon et l'échalote.
Hacher 5 s / vitesse 5.
Racler les parois et ajouter 15 g d'huile d'olive et une belle pincée de piment d'espelette.
Faire rissoler 3 min 30 / 100°C / vitesse mijotage.
Ajouter dans le bol le cube de bouillon de légumes, les carottes en morceaux, 5 belles épluchures de zeste d'orange, le jus d'une orange, les cœurs de panais et une à deux pincées de piment d'espelette.
Hacher rapidement 5 s / vitesse 5.
Ajouter 700 à 750 g d'eau chaude.
Mettre le poulet sur le plateau et installer sur le Varoma.
Lancer la cuisson 16 min / Varoma / vitesse 1.
En fin de cuisson garder le poulet et les légumes au chaud.
Mixer le velouté 45 s / vitesse 10 en augmentant progressivement, vérifier l'assaisonnement et réserver en gardant une hauteur de couteaux dans le bol.
Ajouter le reste de marinade et le jus qui s'est écoulé du poulet et des légumes, 2 CS de crème épaisse et ajouter 1 CS de maïzena.
Remettre en cuisson 3 min / vitesse 5 en mettant le Varoma en place pour le garder au chaud.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servir aussitôt le velouté, puis le plat principal accompagné de pâtes fraîches.
Conseils
- Mettre de l'eau chaude permet de réduire le temps de cuisson
Belagathe — 5. mars 2018 - 15:22
Servir le plat dans une assiette creuse.
Mettre la sauce au fond et poser délicatement dessus les pâtes, la viande et les légumes.
Moi, j'ai réalisé une rose avec les tagliatelles de panais.