Préparation
Mettre les biscuits et le beurre dans le bol et mixer 15 s / vitesse 4.
Transvaser dans un récipient et réserver.
Couper les deux extrémités du citron, le couper en quatre, en retirer les pépins, mettre les morceaux dans le bol et mixer 15 s / vitesse 9.
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter le lait, la maïzena et le sucre : régler 2 min / 60°C / vitesse 2.
À l'arrêt du Thermomix, faire tourner vitesse 4 et ajouter les jaunes d'œufs.
Arrêter aussitôt puis chauffer 8 min / 90°C / vitesse 2.
Mixer 30 s / vitesse 10.
Transvaser dans un récipient et réserver.
Nettoyer le bol.
Mettre le sucre dans le bol, régler 10 s / vitesse 9.
Ajouter les blancs d'œufs, donner 2-3 coups de turbo.
Insérer le fouet et fouetter 4 min / 37°C / vitesse 4, en augmentant la vitesse progressivement la première minute.
Réserver.
Répartir le croustillant dans le fond des verrines.
Ajouter une bonne épaisseur de lemon curd.
Terminer par une couche de meringue.
Brûler légèrement le dessus à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou passer au four à 200°C en mode grill jusqu'à ce que la meringue soit dorée.
Servir frais.
rorosand — 14. février 2017 - 20:13
Je refait régulièrement pour améliorer la recette et cette fois-ci pour la meringue :5min50°vit3,5. J'ai trouvé ça bien mieux. Pour le lemond curd selon la consistance avec la Maïzena je rajoute un peu de lait. Et pour les spéculoos, je ne rajoute plus de beurre, je les casse grossièrement au fond du verre. On a moins de scrupules à bien remplir les verres !!
rorosand — 1. janvier 2017 - 19:56
bonjour, il vaut mieux justement la faire à l'avance et la brûler aussi avant de la mettre au frigo
j'espère que cela vous plaira
berbab — 31. décembre 2016 - 15:18
bonjour
pouvez vous me dire si on peut faire brunir la meringue et conserver les verrines au frai ou faut il faire la meringue au dernier moment ?
Merci
berbab — 31. décembre 2016 - 15:12
bonsoir pouvez vous me dire combien de temps àl'avance on peut faire la meringue, ou il faut la faire au dernier moment ?
Merci
rorosand — 26. décembre 2016 - 10:16
Mon citron était du jardin, pas trop amer, mais les 3 couches, avec le spéculoos plutôt sucré et la meringue contrastent avec cette amertume justement. Déçue qu vous n'ayez pas aimé.
Invité — 25. décembre 2016 - 09:18
mousse aux citrons à revoir car de mettre le citron entier on à toute l'amertume
rorosand — 23. décembre 2016 - 14:06
Moi je ne l'avais pas passée au four mais juste au chalumeau. Vos blancs étaient-ils bien durs ?
Invité — 18. décembre 2016 - 11:50
Bonjour,
J'ai testé cette recette hier soir. Elle était excellente, mais ma meringue a rétréci lorsque je l'ai passée sous le grill du four, et elle a fait plein d'eau. Avez-vous une solution pour avoir une plus belle meringue ?
Invité — 11. décembre 2016 - 23:27
Merci super
rorosand — 11. décembre 2016 - 20:39
Je n'avais pas vu cette option. Voilà c'est corrigé, en effet c'était au TM31 que je l'ai faite.
Un conseil, faites votre meringue dans un bol bien propre et bien sec
Bonne dégustation