Préparation
Mettre les blancs d'œufs dans le bol avec le fouet.
Régler 37°C / vitesse 4 et monter les blancs avec la moitié du sucre en poudre pendant 3 à 4 min.
Quand les blancs sont fermes, ajouter l'autre moitié du sucre en poudre en pluie et fouetter 2 min.
Mettre le mélange dans une poche à douille et dresser en forme d'escargot sur un plat avec cercle pâtissier.
Préparer une autre plaque avec des décors de meringues.
Cuire au four à 90°C pendant 1 heure environ pour le décor et plus pour le cercle, en veillant à ce que la meringue sèche.
Pour les sorbets, procéder comme pour les sorbets aux fruits puis dresser à la poche à douille en forme d'escargot sur la meringue.
À chaque nouveau parfum, mettre au congélateur avant de refaire une autre couche.
Mettre 30 min au congélateur avant de monter la crème fleurette 250ml et le mascarpone 400 g au frigo.
Mettre 60 g de sucre glace, le mascarpone et la crème dans le bol avec le fouet.
Régler vitesse 4 pendant 5 min environ et surveiller jusqu'à bonne consistance, ni liquide ni trop ferme.
Sortir ce qui a été monté du congélateur et mettre la crème à la spatule sur le dessus et les côtés.
Mettre le reste de la crème en poche à douille et faire des décorations.
Ajouter quelques fruits pour le décor.
Remettre au congélateur et bon appétit.
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