Préparation
Sabler le beurre avec le sucre, la farine et la levure chimique dans le bol avec le Couvercle verrouillé 30 s / vitesse 6.
Ajouter les jaunes d'œufs.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 0,5 cm.
Laisser reposer au frais 1 heure minimum.
Découper la pâte à l'aide des cercles de cuisson puis les cuire dans ces emporte-pièces non beurrées 20 min à 170°C.
Surveiller la coloration.
Hacher le chocolat au couteau-scie et le faire fondre dans une casserole au bain-marie ou à feu très doux.
Dans une autre petite casserole, porter le lait à ébullition.
Retirer le chocolat du feu et verser le lait dessus en fouettant jusqu'à ce que la crème soit lisse.
Incorporer le jaune d'œuf et mélanger.
Quand le mélange au chocolat est tiède (40°C), y incorporer 1/3 des blancs en neige à l'aide d'une spatule.
Ajouter délicatement le reste des blancs.
Verser la mousse dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et la garder au moins 1 heure au frigo avant de servir.
Faire caramel avec le sucre.
Quand il a une belle couleur dorée-ambree, ajouter les noisettes et mélanger énergiquement à l'aide d'une cuillère pour bien enrober les noisettes de caramel.
Les verser sur le plan de travail recouvert de papier cuisson en aplatissant rapidement avec la cuillère et laisser refroidir.
Détacher les noisettes les unes des autres à la main.