Tarte Tropicaine

Mettre la levure et l'eau dans le bol.

Programmer 2 min à 37°C / vitesse 1.

Ajouter la farine, les œufs, le sucre et le sel.

Programmer 8 min en mode pétrin.

À la sonnerie, ajouter le beurre.

Programmer 1 min 30 en mode pétrin.

Sortir la pâte et la mettre dans un saladier légèrement fariné.

Recouvrir d'un film alimentaire et laisser pousser la pâte environ 1 heure à température ambiante.

Laisser la pâte doubler de volume.

À la fin du temps, dégazer la pâte.

Mettre la pâte sur la plaque de cuisson en formant un cercle d'environ 20 cm de large.

Laisser la pâte pousser à nouveau pendant environ 30 min.

Mettre le sucre perlé et quelques noisettes de beurre sur la brioche.

Enfourner dans le four encore froid 20 min à 180°C sans la chaleur tournante.

À la fin de la cuisson, sortir la brioche et la laisser totalement refroidir avant de la couper en deux.

Mettre les œufs et le sucre dans le bol avec le fouet.

Programmer 4 min à vitesse 4.

Faire chauffer 500 ml de lait soit au micro-ondes soit à la casserole.

À la sonnerie du Thermomix, enlever le fouet.

Ajouter la farine.

Programmer 6 min à 85°C / vitesse 3.

Quand le Thermomix démarre, ajouter le lait par l'orifice en faisant attention aux projections.

Remettre le gobelet doseur et augmenter la vitesse à 4.

Laisser cuire la crème.

À la fin de l'étape, mettre la crème dans un saladier.

Recouvrir d'un film alimentaire et laisser totalement refroidir.

Monter la crème chantilly avec la crème liquide et la mascarpone.

Quand la crème est totalement refroidie, ajouter une cuillère à soupe de la chantilly.

Mélanger.

Ajouter le reste de chantilly.

Incorporer délicatement avec une spatule.

La crème est prête.

Après avoir coupé la brioche en deux qui est totalement refroidie, étaler la crème avec une spatule.

Mettre la deuxième moitié de brioche.

Remettre au frais pendant au moins 8 heures.

Déguster.