Tarte meringuée aux fruits rouges en sabayon

Mettre la farine, le beurre, le sucre et le jaune d'œuf dans le bol.

Mixer 10 s/vitesse 4.

Déposer la pâte sur du papier sulfurisé posé sur un plateau à hauts bords.

Mettre le plateau quelques minutes au réfrigérateur.

Abaisser la pâte en la tirant jusqu'en haut des bords du plateau à tarte.

Préchauffer le four à 290°C (thermostat 6-7).

Piquer la pâte et enfourner 20 à 30 min pour qu'elle colore.

Si la pâte lève pendant la cuisson, piquer encore avec une fourchette ou la pointe d'un couteau.

Mettre les 5 jaunes d'œufs, 150 g de sucre en poudre et 130 g de blanc moelleux (Monbazillac) dans le bol avec le fouet.

Programmer 9 min/90°C/vitesse 3.

Réserver le sabayon.

Dans un saladier, mélanger les fruits frais avec le sabayon pour bien les imprégner.

Verser cette préparation sur la pâte à tarte cuite.

Mettre le sucre en morceau dans le bol.

Mixer 10 s/vitesse 9.

Insérer le fouet, ajouter les blancs d'œufs et le sel.

Mixer 5 s/vitesse 4.

Chauffer 5 min/50°C/vitesse 3-4.

Étaler la meringue sur la tarte à l'aide d'une cuillère à soupe.

Faire des lissages avec le dos de la cuillère.

Faire dorer la meringue au four environ 5 min à 240°C pour la colorer.

Dès le début de la coloration, éteindre le four.

Laisser la tarte meringuée au chaud.

Laisser refroidir avant de servir.