Tarte façon Paris Brest

Commencer par la préparation de la crème pâtissière.

Introduire tous les ingrédients dans le bol.

Programmer 6 min, 90°C, vitesse 4.

Programmer 5 s, vitesse 9.

Mettre au congélateur 15 min.

Passer à la préparation de la pâte sablée.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le beurre coupé en morceaux, la farine, le sucre glace, le sel et l'œuf dans le bol.

Programmer 30 s, fonction épi.

Mixer 10 s, FSI, vitesse 2 pour décoller la pâte du bol.

Sortir la pâte et la mettre 10 min au congélateur.

Modeler la pâte en rond et la déposer dans un moule à tarte, sur une feuille de papier sulfurisé.

Piquer le fond avec une fourchette.

Placer la tarte 20 min au congélateur.

Recouvrir la pâte de papier sulfurisé, y déposer des poids et cuire environ 15 min à 180°C.

Laisser refroidir avant de démouler.

Préparer le disque en chocolat en faisant fondre la moitié du chocolat au bain-marie.

Veiller à ne pas dépasser 32°C pour qu'il garde son brillant.

Couler le chocolat dans un moule en silicone.

Parsemer le chocolat de pralin.

Mettre le moule à congeler le temps que la tarte refroidisse.

Démouler le disque de chocolat.

Terminer par la crème Paris-Brest.

Placer la crème pâtissière dans le bol.

Mixer 20 s, vitesse 7.

Ajouter le praliné et réserver.

Mettre le beurre dans un saladier et le fouetter pour bien l'assouplir.

Ajouter le beurre dans le bol.

Battre 2 min, vitesse 3.

Obtenir une crème très onctueuse, sinon prolonger le temps.

Conserver la crème dans une poche à douille.

Passer au montage.

Placer la tarte sur un plat de service.

Déposer le disque de chocolat.

Pocher la crème.

Servir bien frais.