Préparation
Pâte sablée 250g de farine 175g de beurre 5g de sel 10g de sucre glace 1 oeuf Disque en chocolat 200g chocolat de couverture noir 100g pralin Crème Paris-Brest 300g de la crème pâtissière réalisée précédemment 150g de beurre 75g de praliné Pour un cercle de 20cm Commencer par la préparation de la crème pâtissière. Introduire tous les ingrédients dans le bol. Programmer 6 mn, 90, vitesse 4 puis 5 secondes, vitesse 9. Mettre au congélateur 15mn. Pendant ce temps, passer à la préparation de la pâte sablée. Préchauffer le four à 180. Mettre le beurre coupé en morceaux, la farine, le sucre glace, le sel et l’oeuf pour 30s, fonction épi. Mixer ensuite 10s, FSI, vitesse 2 pour décoller la pâte du bol. La sortir et la mettre 10 mn au congélateur. La modeler en rond, afin de la déposer dans un moule à tarte, sur une feuille de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette. La placer 20mn au congélateur. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé, y déposer des poids et environ cuire 15mn à 180. Laisser refroidir avant de démouler. Préparer alors le disque en chocolat en faisant fondre la moitié du chocolat au bain-marie (en prenant soin de ne pas dépasser 32degrés pour qu’il garde son brillant). Le couler dans un moule en silicone, le parsemer de pralin et le mettre à congeler le temps que la tarte refroidisse. Le démouler. Terminer par la crème Paris-Brest. Placer la crème pâtissière dans le bol. Mixer 20s, 7. Lui ajouter le praliné et réserver. En parallèle, mettre le beurre dans un saladier et le fouetter pour bien l’assouplir. Ajouter dans le bol le fouet et le beurre et battre 2mn, 3. Vous devez obtenir une crème très onctueuse, sinon prolonger le temps. La conserver dans une poche à douille. Passer au montage. Placer la tarte sur un plat de service. Y déposer le disque de chocolat puis pocher la crème. Servir bien frais.
tigry — 5. mai 2019 - 14:15
Papilles-on-off: ce n'est pas la vraie crème au beurre, je ne pense pas qu'il faut de la créme patissière, pour la crème au beurre, cependant votre gâteau est super beau et ne demande qu'à être dégusté.
73genix38 — 4. mai 2019 - 19:50
Digne des plus grands pâtissiers, BRAVO
Papilles-on-off — 4. mai 2019 - 18:42
Attention, petite merveille en vue, aperçue sur 750g et réalisée dans la foulée par ma Maman. Il s'agit d'une tarte façon Paris-Brest. Une revisite hyper gourmande pour celles et ceux qui aiment la crème au beurre !