Tarte Chloé (chocolat noir et framboises)

Mettre le beurre dans le bol et mixer 2 min / 50°C / vitesse 2 pour qu'il soit bien crémeux.

Ajouter, dans l'ordre, l'ensemble des ingrédients et mixer 1 min / vitesse 4 jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Laisser la pâte reposer au frigo 30 min.

L'étaler dans votre cercle ou plat à tarte.

La laisser à nouveau reposer 1 heure avant de la cuire à blanc.

Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette puis le recouvrir de papier sulfurisé. Garnir de billes céramiques ou de haricots secs.

Cuire à blanc environ 20 min à 180°C.

Retirer les haricots et le papier sulfurisé, puis cuire 5 min de plus afin de bien la colorer.

Laisser refroidir.

Après refroidissement total, chablonner au chocolat noir fondu (4 carrés fondus avec un peu de lait suffisent amplement).

Mettre le fouet dans le bol. Blanchir les jaunes d'œufs avec les 35 g de sucre 3 min / vitesse 3.

Ajouter le cacao en poudre et mélanger 30 s / vitesse 3. Réserver.

Laver le bol et bien l'essuyer.

Mettre les 35 g de sucre. Mixer 10 s / vitesse 9.

Ajouter le fouet, les blancs et les monter en neige 4 min / vitesse 3,5 en augmentant progressivement la vitesse la première minute. Réserver.

Dans le bol rincé, mixer le chocolat 30 s / vitesse 8. Racler les bords.

Faire fondre le chocolat 3 min / 70°C / vitesse 3.

Incorporer le mélange à base de jaunes d'œufs, mélanger 45 s / vitesse 3.

Incorporer aux blancs d'œufs montés délicatement.

Faire cuire dans un moule beurré ou un cercle plus petit que celui utilisé pour la pâte sablée.

Cuire au four à 180°C pendant 20 min.

Refroidir sur grille.

Hacher finement le chocolat 45 s / vitesse 8.

Dans une casserole, faire bouillir ensemble les framboises, le miel et la crème.

Verser ce mélange dans le bol et mixer 3 min / 70°C / vitesse 3.

Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger 1 min / 70°C / vitesse 5.

Verser un peu de ganache dans le fond de tarte.

Poser dessus le biscuit chocolat, puis appuyer dessus afin de faire remonter un peu de ganache sur les bords.

Couvrir du reste de ganache. Étaler à l'aide d'une maryse.

Mettre au frais pendant au moins 1 h.

Décorer à votre convenance.