Préparation
Mettre le beurre, la farine et le sel dans le bol.
Donner 2 ou 3 pulsations de turbo.
Ajouter la crème et pétrir 1 min en mode pétrin.
Mixer 10 s à vitesse 2 en Sens inverse pour décoller la pâte du bol.
Étaler la pâte et la mettre dans un moule à tarte ou des tartelettes.
Faire cuire la pâte à four chaud (th.6) 30 min en la recouvrant de haricots secs.
Mettre le lait, la poudre impérial, 2 œufs entiers, 2 jaunes réservés, le sucre vanillé et le sucre dans le bol.
Chauffer le mélange 7 min à 90°C à vitesse 4.
Mettre les deux feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.
À l'arrêt de la minuterie, essorer la gélatine et la mettre dans le bol.
Mixer 5 s à vitesse 9.
Verser la crème dans un saladier et le couvrir.
Laisser refroidir la crème.
Monter en neige les deux blancs d'œufs.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème refroidie.
Laver les fraises et les couper en deux.
Couvrir les fraises d'un peu de sucre pour développer leur arôme.
Une fois la pâte à tarte cuite et refroidie, mettre dessus la crème Chiboust.
Recouvrir avec les fraises.
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