Préparation
Mettre tous les ingrédients dans le bol 40 s vitesse 4 puis mode pétrin 40 s.
Former une boule dans un film plastique et réserver au frais 1 heure.
Étaler la pâte dans un cercle et la placer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.
Cuire environ 25 min dans un four préchauffé à 160°C.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau fraîche.
Laver les citrons et en zester deux.
Mettre le zeste dans le bol vitesse 7 5 s.
Presser les jus de citrons, mettre dans le bol avec le sucre et le beurre.
Chauffer 2 min vitesse 2 à 60°C.
Ajouter les œufs et la maïzena.
Mélanger 50 s vitesse 4.
Cuire 7 min à 80°C vitesse 2.
Ajouter la feuille de gélatine et le basilic ciselé.
Mélanger vitesse 4 20 s.
Réserver au frais 1 heure en filmant la crème au contact.
Préchauffer le four à 90°C.
Mettre le sucre dans le bol 10 s vitesse 9.
Insérer le fouet, ajouter les blancs d'œufs.
Fouetter 5 s vitesse 4.
Cuire 5 min vitesse 3,5 à 50°C.
Former les meringues à l'aide d'une poche à douille et enfourner 2 heures à 90°C.
Pocher la crème au citron sur tout le sablé breton.
Couper les fraises en 4.
Disposer les fraises et les meringues sur la crème.
kalin — 31. août 2023 - 14:51
Bonne recette mais la quantité de gélatine n'est pas correcte: ma crème ne tenait pas du tout, elle était beaucoup trop liquide. Du coup la présentation de mon dessert n'était franchement pas terrible mais le goût était bon.
A refaire en modifiant la quantité de gélatine.