Tarte au citron meringuée

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre la farine, le beurre et l'eau dans le bol.

Mixer 20 s à vitesse 4.

Sortir la pâte, l'abaisser et découper un cercle du diamètre souhaité.

Poser la pâte sur la plaque à pâtisserie et la piquer.

Cuire 25 min environ.

Mettre la gélatine dans l'eau froide.

Presser le jus des citrons.

Ajouter le sucre, le jus et le beurre dans le bol.

Chauffer 2 min à 60°C à vitesse 2.

Mélanger 50 s à vitesse 4 et ajouter les œufs et le jaune.

Cuire 7 min à 80°C à vitesse 2.

Ajouter la gélatine essorée durant la dernière minute de cuisson.

Poser sur la tarte un cercle à pâtisserie de diamètre inférieur, verser la crème et mettre au frais.

Préchauffer le four à 130°C.

Mettre les blancs (température ambiante) dans le bol avec le fouet et une pincée de sel.

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole.

Lorsque le mélange arrive à 110°C, mettre le Thermomix en route à vitesse 3,5.

Verser le sucre sur les œufs en continuant de battre lorsque celui-ci arrive à 118°C.

Continuer à battre à vitesse 4 pendant 2 min environ.

Mettre la meringue dans une poche à douilles.

Dresser des petites boules sur une plaque à pâtisserie.

Cuire au four pendant 15 à 20 min.

Décorer la tarte.