Préparation
Mixer les biscuits et le beurre 15 s / vitesse 4.
Transvaser le mélange dans un récipient et réserver.
Couper les deux extrémités du citron, le couper en quatre et en retirer les pépins.
Mettre les morceaux de citron dans le bol et mixer 15 s / vitesse 9.
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter le beurre, les œufs entiers, le jaune d'œuf et le sucre.
Chauffer 8 min / 90°C / vitesse 2.
Mixer 30 s / vitesse 10.
Transvaser le mélange dans un récipient et réserver.
Insérer le fouet et mettre tous les ingrédients de la meringue dans le bol.
Fouetter 4 min / 37°C / vitesse 4, en augmentant la vitesse progressivement la première minute.
Réserver la meringue.
Répartir le croustillant dans le fond des verrines.
Ajouter une bonne épaisseur de lemon curd.
Terminer par une couche de meringue.
Brûler légèrement le dessus à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou passer au four à 200°C en mode grill jusqu'à ce que la meringue soit dorée.
Servir frais.