Tarte au citron de chef

Préchauffer le four à 180°C et graisser le moule à tarte.

Mixer 2 min en mode pétrin avec 250 g de farine, 125 g de beurre coupé en morceaux, 65 g de sucre glace et 1 œuf entier.

Ajouter 1/4 de verre d'eau et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Étaler la pâte sur du papier de cuisson en faisant des petites boules et en étalant du bout des doigts dans le moule à tarte.

Cuire 15 min à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée et juste craquante.

Mixer 5 min à 98°C / vitesse 2 avec 150 g de jus de citron, 185 g d'œuf entier, 7 g de maïzena et 125 g de sucre glace.

Incorporer 125 g de beurre coupé en petits morceaux à partir de la 2e minute de mixage.

Étaler la crème citron épaisse et homogène sur le fond de tarte cuit.

Mixer 6 min à 70°C / vitesse 3,5 avec 6 blancs d'œufs, 200 g de sucre glace et 1 pincée de sel.

Étaler la meringue et la flamber au chalumeau.