tarte au citron de chef

pour le gateau sabléprechauffer le four 180graisser le moule a tarte1volume de farine (250-280 g pour un plat de 28 cm)1/2 volume de beurre coupe en morceau1/4 de volume de sucre glace1 oeuf entier1/4 de verre d eaumixer 2mn  position petrin en ajoutant les morceaux de beurre par l orifice du couverclene pas fariner pour etaler faire des petites boules sur du papier de cuisson et etaler du bout des doigts dans le moule a tartemettre au four 15mn a 180 degla pate doit etre legerement doree et juste craquante attention elle ne doit pas etre dure

pour la crème citron150g de jus de citron185g d oeuf entier7g de maizena125g de sucre glace125g de beurre en petit morceaumixer 5mn 98deg vit 2incorporer le beurre a partir de la 2e minutela pâte doit être épaisse et homogèneÉtaler sur le fond de tarte cuit

pour la meringue italienne6 blancs d oeuf200g de sucre glace1 pincee de selmettre le fouet6mn/70deg/vit 3,5etaler la meringue et flamber au chalumeaune pas gratiner au four