Royal au chocolat

Préchauffer le four à 165°C.

Mettre les blancs d'œufs et une pincée de sel dans le bol.

Donner un coup de turbo.

Insérer le fouet et programmer 6 min à 50°C à vitesse 3.5.

Réserver les blancs dans un saladier.

Faire fondre le chocolat noir et le beurre dans le bol 4 min à 80°C à vitesse 1.

Ajouter la poudre d'amande, le sucre glace et le sucre dans le saladier des blancs et mélanger délicatement.

Ajouter le chocolat fondu et mélanger délicatement.

Préparer la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et le cadre rectangulaire.

Étaler la préparation de la dacquoise.

Enfourner 15 min à 165°C.

Le bol doit être propre et sec.

Insérer le fouet.

Verser les blancs et le sel dans le bol et fouetter 5 min à vitesse 3.

Réserver les blancs bien serrés.

Placer le chocolat noir dans le bol et mixer 15 s à vitesse 8.

Racler les parois du bol.

Ajouter le sucre glace et la crème et faire fondre 4 min à 50°C à vitesse 2.

Introduire les jaunes dans le bol et régler 15 s à vitesse 4.

Incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide de la spatule.

Placer au réfrigérateur.

Mettre le bol, le fouet et la crème au congélateur 20 min avant.

Mettre les sucres dans le bol et mixer 10 s à vitesse 10.

Ajouter la crème et insérer le fouet puis régler 4 min à vitesse 3.5.

Mélanger la crème fouettée à la mousse au chocolat.

Mettre la pralinoise en morceaux dans le bol avec 20 g d'eau et régler 1 min 30 à 80°C à vitesse 2.

Ajouter le pralin et les gavottes émiettées et programmer 15 s à vitesse 4.

Déposer ce croustillant sur la dacquoise.

Étaler la mousse au chocolat.

Laisser le gâteau au minimum 12 heures au frigo.

Juste avant de servir, saupoudrer de cacao.

Disposer des gavottes émiettées.

Écrire sur le gâteau avec du chocolat fondu.