Royal à la mousse de mûre

Insérer le fouet dans le bol.

Mettre le sucre et les œufs dans le bol.

Fouetter 10 min / 37°C / vitesse 3 en ôtant le gobelet doseur.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Ajouter le beurre dans le bol.

Mélanger 30 s / vitesse 3.

Oter le fouet.

Ajouter la fécule de maïs, le sel, la poudre d'amande et la levure chimique dans le bol.

Mélanger 1 min / vitesse 2.

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Mélanger à nouveau 30 s / vitesse 2.

Verser la préparation dans un moule à manqué au bord amovible couvert d'une feuille de cuisson.

Enfourner 15 min à 180°C (thermostat 6).

Mettre la gelée de mûre dans le bol.

Chauffer 3 min / 90°C / vitesse 2.

Ajouter l'agar-agar dilué dans la crème de mûre et un peu d'eau dans le bol.

Chauffer 2 min / 80°C / vitesse 2.

Réserver la préparation hors du bol et attendre qu'elle commence à prendre (entre 30 min et 1h).

Placer le bol au réfrigérateur quelques minutes avant la préparation suivante.

Ajouter la crème fraîche et le sucre vanillé dans le bol.

Monter en chantilly 2 min 30 s / vitesse 3,5.

Mélanger délicatement la chantilly à la préparation au mûre hors du bol.

Démouler le biscuit une fois cuit.

Retirer la feuille de papier du biscuit.

Replacer le biscuit dans le moule.

Verser la mousse de mûre sur le biscuit.

Réfrigérer le gâteau plusieurs heures.

Passer une lame de couteau entre le biscuit et le moule quelques minutes avant de servir.

Retirer délicatement le cerclage du moule.

Verser le glaçage sur la mousse.

Réfrigérer le gâteau quelques heures afin de faciliter le démoulage.

Nappez le gâteau d'un texte personnalisé au moyen d'un stylo ou de gel alimentaire.

Garnissez le gâteau de perles, paillettes alimentaires en sucre ou de fleurs en azyme.