Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Préparer la génoise.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs (garder un jaune de côté sur les 5).
Battre les blancs en neige avec 2 pincées de sel.
Mettre les 4 jaunes d'œufs et les 100 g de sucre dans le bol.
Ajouter la farine et mixer 4 min / vitesse 3,5.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation (dans un autre récipient).
Verser la préparation en fine couche sur une plaque rectangulaire recouverte de papier sulfurisé et cuire 12 min.
Mixer 150 g de speculos 15 s / vitesse 4.
Ajouter les 250 g de mascarpone, les 100 g de sucre et le jaune d'œuf mis de côté.
Quand la génoise est cuite, l'ôter du four et la déposer avec le papier sulfurisé en dessus sur un linge humide.
Couvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé et enrouler le tout.
Laisser quelques minutes enroulé.
Dérouler, à l'aide d'une spatule, étaler la crème de speculos sur la génoise.
Rouler et envelopper dans un film alimentaire.
Laisser prendre 1 h au frigo.
Garnir à votre convenance (si vous ne mettez pas de crème au dessus).
Si vous mettez de la crème au dessus, mettre au frigo 1 h sans le papier sulfurisé.
Conseils
- Vous pouvez garder de la crème speculos pour recouvrir le dessus de votre roulé, mais ne l'enveloppez pas de film alimentaire.
- Sinon, garnir le dessus d'un glaçage.
- Pour ma part, je l'ai faite :
- 1ère fois sans rien au dessus
- 2ième fois, j'y ai mis la crème speculos au dessus, c'est plus présentable. Mettez la crème de suite car après, elle se durcit.
Invité — 13. octobre 2016 - 13:03
décue par cette recette
La genoise est complètement ratée, et beaucoup d'étapes sont hors thermomix
De plus, la recette est incomplète, car une fois les spéculos mixés et les autres ingrédients mis dans le bol, on ne nous dit pas quoi faire. j'ai donc fais comme bon me semblait, resultat la ganache est plutot bonne.