Religieuses façon forêt noire

Mettre 250 g de sucre dans le bol et mixer 15 s vitesse 10.

Réserver le sucre.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).

Verser l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol et faire chauffer 4 min/100°C/vitesse 1.

Ajouter la farine et mixer 20 s/vitesse 4.

Faire tourner les lames vitesse 5 et ajouter les œufs un par un par l'orifice. Laisser tourner 30 s/vitesse 5 après le dernier œuf.

Mettre la pâte à choux dans la poche à douille et former 8 à 10 choux sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé : 4 ou 5 gros et 4 ou 5 plus petits.

Enfourner à 200°C pendant environ 25 à 30 min.

Nettoyer soigneusement le bol.

Égoutter les cerises dans le panier et garder le jus.

Verser 250 g de jus de cerises et la maïzena dans le bol et programmer 5 min/100°C/vitesse 3.

Ajouter le kirsch et le sucre glace et mixer 5 s/vitesse 4.

Ajouter les cerises égouttées et programmer 10 s/vitesse 2.

Réserver la compote de cerises.

Laver soigneusement le bol. Faire de la glace pilée (quelques pulsations turbo), vider la glace dans l'évier et sécher rapidement le bol.

Mettre le fouet en place, verser 400 g de crème bien froide et 40 g de sucre glace. Programmer 3 min/vitesse 3,5.

Réserver la chantilly au frais.

Ôter le fouet. Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 15 s/vitesse 9.

Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter 100 g de crème et 60 g de sucre glace et programmer 6 min/50°C/vitesse 1.

Une fois le chocolat refroidi, l'incorporer à la crème fouettée.

Réserver la chantilly au chocolat au frais.

Inciser les choux, remplir les gros de compote de cerises et les petits de chantilly au chocolat.

Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace, le cacao et en ajoutant un peu de jus de cerise jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Mettre du glaçage sur le choux à la cerise et poser le choux à la chantilly dessus.

Recouvrir de glaçage et de copeaux de chocolat blanc.