Rainbow Cake vanille citron vert

Mélanger les sucres et les œufs 2 min 30 vitesse 4.

Ajouter les farines, le sel, le bicarbonate, la levure, la crème et l'arôme vanille et mixer 1 min 30 vitesse 4,5.

Préchauffer le four à 170°C.

Séparer la pâte en 7 portions égales d'environ 200 g chacune et procéder à leur coloration. Attention, l'intensité de la couleur peut éclaircir à la cuisson alors n'hésitez pas à foncer vos coloris.

Beurrer un moule à charnière ou un cercle pâtissier de 24 cm de diamètre et verser la première génoise, puis enfourner pour 12 à 14 min de cuisson sous surveillance, puis renouveler pour chaque couleur. Réserver pour laisser refroidir.

Laver les citrons, râper un demi zeste (ou plus selon votre goût), presser les trois citrons et reserver le tout.

Mélanger les fromages, le mascarpone, le zeste, le jus de citron et le sucre glace vitesse 1 sans durée de temps mais tout en surveillant pour obtenir une crème de texture suffisamment souple pour l'étaler mais qui ne coule pas pour pouvoir recouvrir le gâteau.

Prendre la première génoise (violette) et la déposer sur le support de votre choix, prendre de la crème et l'étaler uniformément sur toute la surface du disque, empiler le deuxième disque (bleu) et renouveler l'opération pour chaque disque dans l'ordre : violet, bleu, vert, jaune, orange, rouge et rose.

Recouvrir complètement le dernier disque ainsi que les côtés du gâteau puis réserver au frais idéalement une nuit (2 heures minimum si vous n'avez pas le temps) ainsi que le reste de glaçage.

Le lendemain, détendre le restant de glaçage pour recouvrir complètement tout le gâteau afin que les disques ne soient plus visibles en lissant bien les côtés et le dessus.

Vous pouvez laisser aller votre imagination, moi j'ai utilisé le reste de mon glaçage que j'ai placé dans une poche à douille pour faire les frisettes et j'ai versé au tout dernier moment du sucre cristal violet pour égayer et trancher la couleur.