Préparation
Dans le bol du thermomix, placer 1/3 des œufs, du sucre et du sel avec le fouet pour 5 min à 37°C / vitesse 3.
Ajouter le beurre fondu et la farine pour 1 min à vitesse 6.
Obtenir une pâte de 600 g.
Diviser la pâte en 2 et les colorer de 2 couleurs différentes.
Verser dans un cercle posé sur du papier sulfurisé.
Enfourner 10 min à 180°C.
Démouler sur un torchon pour retirer l'humidité et laisser refroidir.
Renouveler 2 autres fois l'opération pour obtenir 6 génoises.
Faire bouillir 250 g de crème liquide.
Ajouter le chocolat en morceaux et bien mélanger pour obtenir une ganache brillante.
Ajouter le reste de crème.
Mettre au frais 2 h.
Ressortir le saladier de ganache et battre 1 min.
Ajouter le sachet de chantilly fixe et battre encore 1 min.
La ganache doit être aérée.
Procéder au montage.
Superposer les génoises en badigeonnant chaque étage de ganache.
Recouvrir entièrement le gâteau de ganache.
Sur le plan de travail, mettre un mélange de maizena et sucre glace pour que la pâte à sucre n'attache pas.
Étaler en rond généreux de façon à ce qu'elle puisse largement recouvrir tout le gâteau.
Décorer.
Papilles-on-off — 5. novembre 2016 - 07:54
Merci de ce(s) retour(s)!
Invité — 19. octobre 2016 - 16:13
J'ai fait le gateau pour l'anniversaire de ma fille, il a fait son effet visuel, pour la génoise j'en ai fait sept différentes, pour résumer top recette, ganache un peu liquide mais du coup le gateau n'etait pas sec
Invité — 22. avril 2013 - 09:33
bonjour
j'ai eu du mal à me lancer dans ce gâteau, de peur de le rater, et finalement, il était déjà très beau sur la table, et encore mieux une fois servi avec toutes les couches de couleurs!!!
la génoise est un peu fine, j'ai encore oublié de sortir le gâteau au moins 1 heure avant de le servir, il était un peu dur, du coup, pas aussi bon que beau.
et j'ai fait une crème au beurre au lieu de la ganache.
à refaire!!!!! peut-être avec de la levure? et des arômes différents pour chaque génoise?
bon courage pour les colorants!!!! je me suis un peu énervé parce que les couleurs ne ressortaient pas aussi belles que je l'espérais, mais au final, c'était très beau