Pyramide poires chocolat

Mettre le chocolat dans le bol et mixer 7 s vitesse 9.

Insérer tous les éléments de la pâte feuilletée et régler 20 s vitesse 6, puis 5 s vitesse 2 Sens inverse.

Faire la pâte feuilletée selon la recette page 108.

Laisser reposer 20 min au réfrigérateur.

Étaler la pâte en un rectangle et couper 6 rectangles de 8/8, 6 autres de 6/6 et 6 de 3/3.

Garder le reste de la pâte pour faire de la décoration.

Faire cuire à four 210°C pendant 17 min.

Égoutter les poires en réservant le sirop.

Mettre dans le bol le sucre, le beurre et la vanille.

Faire chauffer 2 min Varoma vitesse 1.

Insérer les poires égouttées et coupées en lamelles.

Faire chauffer 7 à 8 min Varoma vitesse mijotage Sens inverse sans le gobelet doseur.

Réserver sur une assiette.

Mettre le chocolat dans le bol et mixer 5 s vitesse 9.

Réserver.

Faire chauffer la crème 100°C 1 min 30 s vitesse 1.

Attendre qu'elle refroidisse en étalant la pâte feuilletée.

Ajouter le chocolat et mélanger 1 min vitesse 2.

Racler les bords avec la spatule et mixer 10 s vitesse 4 pour lisser la ganache.

Réserver dans un bol au frais.

Faire chauffer le sirop sans gobelet doseur 100°C 3 min vitesse 1.

Ajouter le chocolat 1 min vitesse 3.

Ajouter les amandes 30 s vitesse 1 puis 7 s vitesse 9.

Réserver.

Faire un caramel à la casserole avec 30 g de sucre et le mettre à refroidir sur une feuille de papier sulfurisé en lui donnant la forme souhaitée.

Mettre dans chaque assiette un grand carré de pâte feuilletée et le recouvrir d'une cuillère à soupe de ganache.

Poser un moyen carré de pâte feuilletée recouvert de poires caramélisées.

Finir la pyramide avec un petit carré de pâte feuilletée.

Faire une décoration avec la sauce au chocolat dans une autre partie de l'assiette et y mettre également quelques morceaux de poires.

Saupoudrer le tout de sucre glace et décorer du caramel fondu refroidi.