Préparation
Mettre le chocolat dans le bol et mixer 7 secondes vit 9. Insérer ensuite tous les éléments de la pâte feuilletée, et règler 20 secondes vit 6, puis 5 secondes vit 2 Sens de rotation.
Faire la pâte feuilletée, "à table avec thermomix" page 108. Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur, le temps de préparer les poires caramélisées et le début de la ganache.
Etaler la pâte en un rectangle, et couper 6 rectangles de 8/8, 6 autres de 6/6 et 6 de 3/3. Garder le reste de la pâte pour faire de la décoration.
Faire cuire à four 210 °, pendant 17 minutes.
Egoutter les poires en réservant le sirop. Mettre dans le bol le sucre, le beurre et la vanille. Faire chauffer 2 minutes Varoma vit 1. Insérer les poires égouttées et coupées en lamelles. Faire chauffer Sens de rotation Varoma Vitesse mijotage 7 à 8 minutes sans le gobelet.
Réserver sur une assiette.
Mettre le chocolat dans le bol et mixer 5 secondes vit 9. Réserver.
Faire chauffer la crème 100 °1 minute 30 vit 1. Attendre qu'elle refroidisse, en étalant la pâte feuilletée.
Ajouter le chocolat, mélanger 1 minute vit 2. Racler les bords avec la spatule, et mixer 10 secondes vit 4 pour lisser la ganache. Réserver dans un bol au frais.
Faire chauffer le sirop, sans gobelet 100 ° 3 minutes vit 1. Ajouter le chocolat 1 minute vit 3. Ajouter les amandes 30 secondes vit 1 puis 7 secondes vit 9. Réserver.
Faire un caramel à la casserole avec 30 g de sucre, et le mettre à refroidir sur une feuille de papier sulfurisé en lui donnant la forme souhaitée ( gouttes, cercle, grill...).
Mettre dans chaque assiette un grand carré de pâte feuilletée, le recouvrir d'une cuillère à soupe de ganache. Poser un moyen carré de pâte feuilletée recouvert de poires caramélisées. Finir la pyramide avec un petit carré de pâte feuilletée.
Faire une décoration avec la sauce au chocolat dans une autre partie de l'assiette, y mettre également quelques morceaux de poires.
Saupoudrer le tout de sucre glace et décorer du caramel fondu refroidi.
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