Pièce montée en pâte à sucre Minnie (gâteau génoise, ganache montée chocolat blanc et framboises) (sweet table Minnie)

La veille, placer la moitié de la crème dans le bol pour 5 min / 100°C / vitesse 2.

Ajouter le chocolat blanc pour 3 min / vitesse 2.

Transvaser dans un saladier et ajouter le reste de la crème.

Mettre au frais 2h.

Ressortir le saladier de ganache, battre 1 min.

Ajouter les sachets de chantilly fixe et battre encore 1 min.

La ganache doit être aérée.

Préparer les génoises en divisant les proportions par deux et en cuisant la moitié de la pâte dans un moule de 20cm et l'autre dans un moule de 25cm.

Insérer le fouet.

Placer les blancs pour 5 min / vitesse 3,5 en prenant soin d'augmenter progressivement la vitesse pendant la 1e minute.

Réserver dans un saladier et ôter le fouet.

Dans le bol, placer le sucre pour 10 s / vitesse 10.

Ajouter les jaunes, la levure et la farine pour 20 s / vitesse 6.

Remettre le fouet et les blancs pour 1 min / Sens inverse / vitesse 2.

Racler les parois et le fond du bol et mélanger à nouveau 30 s / Sens inverse / vitesse 2.

Verser dans un moule à manqué (vous aurez l'impression qu'il y a peu de pâte, c'est normal, la génoise va beaucoup gonfler).

Cuire 30 min à 180°C.

Laisser refroidir.

Préparer le sirop : dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sucre 2 min.

Réserver.

Si vos génoises ne sont pas bien rondes, les redécouper un peu.

Les couper en deux dans le sens de la hauteur.

Sur la partie du bas, napper de sirop puis tartiner de ganache montée.

Parsemer de framboises et recouvrir encore une fois de ganache.

Reposer le haut des génoises imbibées de sirop sur le tout.

Recouvrir l'ensemble du gâteau de ganache montée.

Sur le plan de travail, mettre un mélange de maizena et sucre glace pour que la pâte à sucre n'attache pas.

L'étaler en rond généreux de façon à ce qu'elle puisse largement recouvrir tout le gâteau.

Décorer ! (Je vous conseille de réaliser les décors comme les oreilles ou le noeud la veille.)