Préparation
Mettre l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans le bol, puis chauffer 5 min / 100°C / vitesse 1.
Ajouter la farine et mixer 1 min 30 s / vitesse 3.
Ouvrir le bol 10 min pour laisser la pâte refroidir un peu.
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
Régler sur vitesse 5 et ajouter les œufs un à un toutes les 15 s par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche, puis laisser tourner 30 s après le dernier œuf.
Sur une feuille de papier cuisson, créer 6 à 8 parts de pâte en procédant de la façon suivante : un premier cercle de pâte d'un petit diamètre, puis un second cercle collé au premier tout autour, puis un troisième cercle par dessus les deux premiers, sur la soudure des deux cercles inférieurs.
Si de la pâte reste, libre à votre imagination ! Choux, éclairs...
Parsemer d'amandes effilées et enfourner 25 min (ou jusqu'à belle coloration dorée) à 200°C chaleur tournante.
3 min avant la fin de la cuisson, entrouvrir très légèrement le four pour laisser l'humidité de la pâte s'échapper.
Une fois les 3 min écoulées, ouvrir le four, sortir la grille et laisser refroidir à l'air libre.
Ne pas ouvrir le four durant la cuisson.
Prendre un couteau bien affilé et sans écraser la pâte, séparer le boudin du haut des deux boudins du bas.
Faire des portions individuelles et non un seul gâteau, cela maximisera la réussite de l'aspect.
Mettre le sucre dans le bol et mixer 15 s / vitesse 9.
Insérer le fouet dans le bol, ajouter le beurre en morceaux et mixer 1 min 30 / vitesse 4.
À l'arrêt de la minuterie, ôter le fouet et racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Remettre le fouet, ajouter les œufs et mixer 3 min / vitesse 3.
Obtenir une pommade.
Réserver au frais dans un récipient couvert de film étirable.
Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 min / 90°C / vitesse 4.
À l'arrêt de la minuterie, mixer 5 s / vitesse 9.
Réserver au frais dans un récipient.
Mettre le film étirable directement à la surface de la crème patissière pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface.
La crème du Paris Brest est un mélange de crème au beurre et de crème patissière prélinée.
Prendre 600 grammes de crème au beurre et 450 grammes de crème patissière et, à l'aide d'un fouet, mélanger délicatement.
Si la pâte semble avoir réchauffée, remettre la au frais avant le montage.
À l'aide d'une poche à douille à embout cannelé, garnir les cercles bas puis recouvrir du cercle chapeau découpé précédemment.
Saupoudrer les chapeaux de sucre glace.
Utiliser les surplus des différentes crèmes pour remplir les choux faits avec le surplus de pâte à choux.
Conseils
- Vous aurez besoin de poches à douille à embout lisse et embout cannelé.
- Je suis très mauvaise cuisinière et pourtant, cette recette m'a réussi ! Je n'en reviens pas moi-même !
- La recette semble longue, mais cela fait 3 fois que je l'utilise, à force je deviens rapide !
- J'espère que cette recette revisitée d'après le Larousse des desserts vous réussira aussi !