Préparation
Mettre le lait et la levure émiettée dans le bol et mélanger 2 min / 37°C / vitesse 2.
Si vous utilisez de la levure congelée, augmenter le temps de 5 min.
Ajouter la farine, les œufs, le sel, le sucre et la bigaflore (ou fleur d'oranger) et pétrir 3 min / mode pétrin.
Ajouter le beurre et pétrir 10 min / mode pétrin.
Faire lever la pâte dans un plat fariné pendant 1 heure sous un torchon ou 30 min au four à 50°C.
Chasser le gaz de la pâte en l'étalant bien avec le plat de la main, former un grand rond.
Garnir à 3 ou 4 cm du bord tout autour de fruits confits, pensez à la fève.
Avec son pouce faire un trou au milieu en tournant et en l'élargissant.
Rabattre la pâte extérieure vers l'intérieur pour couvrir les fruits confits puis celle de l'intérieur vers l'extérieur pour fermer bien le gâteau et retourner le tout.
Laisser lever à nouveau 15 à 20 min sous un torchon.
Préchauffer le four à 180°C (sans chaleur tournante).
Badigeonner le gâteau d'un mélange jaune d'œuf coupé avec un peu de lait.
Poser quelques boules de sucre et enfourner pour 20 min.
Laisser refroidir sur une grille et finir de décorer avec d'autres fruits confits.
Conseils
- Vous pouvez tout aussi bien garnir avec du praliné ou des pépites de chocolat ou de la pâte de spéculos ......