Préparation
Préparer le sirop. Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre. La retirer du feu pour que cela refroidisse. Ajouter le rhum et réserver. Préparer la pâte à génoises. Préchauffer le four à 180. Dans le bol, placer le fouet. Ajouter les oeufs et le sucre pour 10mn, 37, 3. Ajouter la farine, la maizena et la levure pour 15s, 3. Verser la pâte dans deux moules de 18cm et cuire 15 à 20mn. Laisser refroidir. Pendant ce temps, réaliser la crème au beurre à la meringue suisse. Dans le bol, placer le fouet, les blancs, l’extrait de café, un peu de sel et le sucre. Programmer 5mn, vit 4, 5, 70. Au bip, reprogrammer 5mn à 4,5 pour que la température redescende. Si au terme des 5mn, le voyant « 37 » est toujours allumé, reprogrammer du temps jusqu’à ce qu’il s’éteigne. La meringue doit être bien lisse et brillante. Programmer enfin 6mn et, par le trou, incorporer le beurre tout doucement, cuillère à café rase par cuillère à café rase. Bien racler les bords et continuer à faire tourner le tout pendant 3mn, vit 4 le temps que la crème devienne onctueuse. La réserver à température ambiante. Procéder au montage du gâteau. Placer la première génoise dans un plat de service. L’imbiber de sirop de rhum. La recouvrir de crème au beurre. En faire de même pour la seconde et les superposer. Recouvrir l’ensemble du gâteau et le placer au frais 30mn. Passer une seconde couche avant de coller le pralin tout autour. Décorer le dessus (roses et grains de café. Placer au frais pour 12h minimum.
Papilles-on-off — 4. juin 2021 - 10:41
cocotte37110 — 4. juin 2021 - 09:44
Bonjours, je ne comprends pas l'étape après la meringue?Est ce qu'il faut garder le fouet pour tourner à 4,5? Et quand vous dites programmer 6min,c'est à quelle vitesse ? (j'ai le tm5). Merci pour votre réponse, j'aimerai bien le faire demain pour l'anniversaire de mon fils qui adore le café.
isa333 — 21. février 2019 - 14:06
Dommage qu'il n est pas dit garder un peu de crème pour faire les rosaces au-dessus! En même temps c'est très juste un niveau de la crème
— 5. février 2018 - 13:31
Super recette ,crème légère
Papilles-on-off — 26. août 2017 - 07:34
— 25. août 2017 - 23:09
Bonsoir, j'ai trouvé ta recette très interessante car peu d'ingredients et de manip. La meringue est super bien montée, par contre, quand j'ai ajouté le beurre pommade cuillère apres cuillère rase, la préparation est devenue liquide? Je la recommence mais penses-tu qu'il faille plus de beurre? C'est une recette remise à jour car c'est pour le TM31? Tu parles de voyant qui s'éteint? Et aussi cest 5min/70/4,5 et 5min/4,5 et puis 6 min: tu mets le beurre pendant ces 6min? Encore 3min vit4 pourquoi? Merci
— 2. mars 2017 - 13:21
A tester vite merci
tigry — 26. février 2017 - 21:34
Il y a longtemps que je recherche cette recette de crème au beurre qui n'est pas facile à réaliser; d'autres personnes la font avec de la crème pâtissière (jamais de la vie !) ce n'est pas de la vraie crème au beurre, mais je pense que celle que vous proposez est la vraie et compliments malgré la difficulté. Comme je n'ai pas droit au sucre (diabétique) je regrette bien car j'adore les mokas, eh! bien tant pis pour moi, mais j'avoue que j'aimerais bien en manger un morceau. Bonne fin de soirée et bravo !
Papilles-on-off — 26. février 2017 - 18:49
Le moka est l'un des gâteaux, si ce n'est LE gâteau préféré de ma maman. Et cela ne faisait que deux ans qu'elle me le réclamait pour son anniversaire... Oui, mais voilà : dans la famille, nous ne sommes pas très "café". Autant dire que réaliser un gâteau sachant qu'on n'en mangera pas une cuillère, ce n'est pas très prometteur. Alors, cette année, je lui avais préparé le bavarois fraises, noix de coco et fraises tagada en guise de consolation. S'il lui a beaucoup plu, c'était sans compter sur le fait qu'elle revienne à la charge peu de temps après. Je lui ai donc préparé la recette et certains ingrédients pour qu'elle le réalise elle-même. J'ai simplement terminé la décoration. Et voici le résultat : notre version du moka. Exit la crème au beurre mais bonjour à la meringue suisse à la crème au beurre, plus aérienne.