Préparation
Préchauffer le four à 150°C (th. 5). Graisser des moules à dariole (au total 20 moules). Réserver.
Insérer le fouet, mettre les œufs, l'eau tiède, les sucres dans le bol et mixer 6 min/37°C/vitesse 3,5, puis à nouveau 6 min/vitesse 4.
Ajouter la farine, la fécule, le cacao, la levure chimique, l'extrait d'amande et la cannelle, puis mélanger 20 s/vitesse 2.
Retirer le fouet et continuer de mélanger à l'aide de la spatule si nécessaire.
Transvaser l'appareil dans les moules préparés.
Enfourner et cuire 40-45 min à 150°C.
En fin de cuisson, démouler les minis génoises sur une grille à patisserie et laisser refroidir complètement.
Pendant ce temps, nettoyer le bol, mettre le jus des cerises dans le bol avec la fécule de maïs et le kirsch et chauffer 12 min/90°C/vitesse 1.
Réserver dans un récipient.
Nettoyer le bol, le mettre avec son couvercle et le fouet au congélateur pendant 20 min.
Sortir le bol du congélateur, y verser la crème fraîche et le sucre vanillé, puis mixer à vitesse 3,5 en surveillant la prise de la crème fouettée.
Après refroidissement des génoises, les découper en trois épaisseurs.
Garnir les deux premières épaisseurs de gelée de cerise, de cerises coupées en deux et de crème fouettée.
Décorer de crème fouettée, de cerises et de copeaux de chocolat.
Conseils
- Vous pouvez remplacer les moules à dariole par des moules à muffins.
- Vous pouvez réaliser cette recette dans un moule de diamètre 26-28 cm.