Préparation
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Dans le bol, mettre le jus de clémentines, le sucre vanillé, la vanille ouverte et égrénée.
Faire réduire 8 min / 90°C / vitesse 2 / sans gobelet doseur.
Ajouter la gélatine bien essorée ou la poudre d'agar agar.
Régler 3 min / 90°C / vitesse 2.
Laisser tiédir et garder au froid.
Mettre les gélatines à tremper dans l'eau froide.
Dans le bol, mettre le jus d'ananas, les cubes d'ananas, la vanille coupée et égrénée.
Cuire 15 min / mode Varoma / Sens inverse / sans gobelet doseur.
Égoutter l'ananas et retirer la vanille.
Remettre l'ananas dans le bol, y ajouter la gélatine essorée et mixer grossièrement 5 s / vitesse 4.
Laisser refroidir et garder au froid.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm.
Couper des rectangles de 25x30 cm.
Piquer légèrement la pâte à la fourchette.
Retourner la pâte sur une plaque à pâtisserie et la recouvrir d'une feuille papier sulfurisé.
Mettre au froid pendant 20 à 30 min.
Faire chauffer le four à 200°C.
Enfourner la plaque refroidie en ayant déposé sur la pâte, une grille ou une feuille de silicone pour éviter les gonflements pendant la cuisson.
Cuire 12 à 15 min.
Couper 6 carrés ou rectangles égaux à la dimension voulue d'une portion.
Sur la plaque à pâtisserie, poser les feuilletés et les recouvrir de sucre glace.
Les mettre sous le grill du four pour qu'ils caramélisent.
Sur une grille, déposer 2 carrés de feuilletés, les recouvrir de 1/4 de la compote d'ananas chacun.
Couvrir d'un autre étage identique avec le reste d'ananas.
Finir par un carré feuilleté que vous pouvez saupoudrer de sucre glace.
Pour une plus jolie déco, placer 5 ou 6 bandelettes de papier rigide, de 1x10 cm, espacées régulièrement les unes des autres et saupoudrer de sucre glace pour avoir un effet géométrique.
Décorer avec une gousse de vanille ou des zestes de clémentines ou des feuilles d'ananas.
Déposer le mille-feuilles dans l'assiette et entourer d'un cordon de coulis à la clémentines.
Conseils
- 1/ Tout peut se préparer la veille. Par contre, ne faites le montage qu'une heure ou deux avant le repas.
- 2/ Les feuilletés se congèlent très bien.
- 3/ Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser de l'ananas en boîte, au sirop léger.
- 4/ Excellent aussi en remplaçant la vanille par de la cannelle.
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