Préparation
)/ faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
2/dans le Couvercle verrouillé, mettre le jus de clémentines, le sucre vanillé, la vanille ouverte et égrénée.
Faire réduire 8 min/90°/vit 2/sans gobelet
3/ajouter la gélatine bien essorée OU la poudre d'agar agar, régler : 3 min/90°/vit2
4/laisser tiédir et garder au froid
1/mettre les gélatines à tremper dans l'eau froide
2/dans le Couvercle verrouillé, mettre le jus d'ananas (OU le sirop 200g sucre et 30 g de sucre), les cubes d'ananas, la vanille coupée et égrénée. Cuire 15 min/varoma/sens inverse/sans gobelet.
3/égoutter l'ananas, retirer la vanille
4/remettre l'ananas dans le Couvercle verrouillé, y ajouter la gélatine essorée et mixer grossièrement 5 sec/vit 4.
laisser refroidir, garder au froid.
1/ sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm
2/couper des rectangles de 25X30 cm
3/ piquer légèrement la pâte à la fourchette
4/ retourner la pâte sur une plaque à patisserie et la recouvrir d'une feuille papier sulfurisé.
5/ mettre au froid pendant 20 à 30 min
6/faire chauffer le four à 200°
7/ enfourner la plaque refroidie en ayant déposé sur la pâte, une grille ou une feuille de silicone pour éviter les gonflements pendant la cuisson. Cuire 12 à 15 minutes
8/ couper 6 carrés ou rectangles égaux à la dimension voulue d'une portion
9/ Sur la plaque à patisserie, poser les feuilletés et les recouvrir de sucre glace
10/ les mettre sous le grill du four pour qu'ils caramélisent
ATTENTION, ne les quittez pas des yeux...ça peut être très rapide !!!!
1/ sur une grille, déposer 2 carrés de feuilletés, les recrouvrir d'1/4 de la compotée d'ananas chacun
2/ couvrir d'un autre étage identique avec le reste d'ananas
3/ finir par un carré feuilleté que vous pouvez saupoudrer de sucre glace .
et pour une plus jolie déco, placer 5 ou 6 bandelettes de papier rigide , de 1X10 cm, espacées régulièrement les unes des autres et saupoudrer de sucre glace pour avoir un effet géométrique.
ou décorer avec une gousse de vanille ou des zestes de clémentines ou des feuilles d'ananas
déposer le mille-feuilles dans l'assiette et entourer d'un cordon de coulis à la clémentines et régalez vous sans scrupules pour la ligne...
Conseils
- 1/ TOUT peut se préparer la veille. Par contre, ne faire le montage qu'une heure ou deux avant le repas
- 2/ les feuilletés se congèlent très bien
- 3/ pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser de l'ananas en boite , au sirop léger
- 4/ excellent aussi en remplaçant le vanille par de la cannelle
— 14. décembre 2013 - 08:48
MARIE HELENE 1 — 13. décembre 2013 - 19:41
— 13. décembre 2013 - 16:47
MARIE HELENE 1 — 25. novembre 2012 - 17:55
— 25. novembre 2012 - 16:19
— 25. novembre 2012 - 16:11
MARIE HELENE 1 — 25. novembre 2012 - 16:00