Préparation
Mettre le sucre glace et la poudre d'amande dans le bol.
Mixer 10 s / vitesse 10.
Tamiser l'ensemble afin d'obtenir une poudre très fine.
Réserver la poudre dans un récipient et y ajouter une pointe de colorant.
Rincer très soigneusement le bol pour qu'il ne reste aucune trace de gras.
Introduire le fouet, puis les blancs d'œufs avec 35 g du sucre semoule dans le bol.
Programmer 3 min / vitesse 3,5.
À la sonnerie, faire retomber la préparation au fond du bol.
Ajouter les 35 g de sucre restant.
Programmer 3 min / vitesse 3.
À la sonnerie, vérifier que la préparation est lisse, brillante et fait le bec d'oiseau.
Transvaser la préparation dans le cul de poule.
Procéder au macaronnage en incorporant en 3 fois le mélange poudre d'amande et sucre glace aux blancs à l'aide de la Maryse.
Vérifier que le mélange obtenu est souple, brillant, ni trop épais ni trop liquide et fait le ruban.
Placer la préparation dans une poche à douille.
Dresser en quinconces les coques de macaron.
Laisser sécher les coques environ 1 heure jusqu'à ce que la surface ne brille plus et soit sèche au toucher.
Si les coques ne s'étendent pas toutes seules, taper sous la plaque avec la main.
Préchauffer le four à 125°C en chaleur tournante.
Enfourner la plaque de macaron sur deux autres plaques superposées pendant 25 min.
Attendre environ 15 min après la sortie du four avant de décoller les coques.
Laisser libre cours à l'imagination pour la garniture.
Les coques obtenues sont soit garnies immédiatement soit congelées sans garniture.
Laisser reposer les macarons garnis au moins une nuit au frigidaire.
Invité — 31. décembre 2020 - 21:26
Mais la recette est juste topissime. 3 fournées à 25 minutes et toutes sont sorties au top. Par contre je n'ai pas comprit ce que voulait dire mettre 2 plaques superposées j'ai donc mît en bas un lèche-frite, juste au dessus un deuxième lèche-frite avec la plaque dessus où il y a les macarons et parfait.
Invité — 6. septembre 2019 - 08:51
Super recette ! Parfaite pour une néophyte du macaron comme moi. 1er essai validé avec succès, à refaire sans hésitation !
joce125rdx — 10. avril 2019 - 17:29
les grillons: bonjour je fais les blancs à 37 degrés et toujours réussi mes macarons...
14450 — 15. mars 2019 - 18:27
Super contente 1er macarons reussis
Certains mélangé avec du van houten
D autres nature enfin les derniers colorant jaunes
J ai fait une ganache chocolat n ayant aucune recette de garniture cela serait judicieux d en botter qq unes
cethilaure — 31. décembre 2018 - 19:01
C.est mon tout premier essai de macarons et je dois dire que c.est pas mal !
1er plateau un juste en cuisson alors j ai laissé le suivant un peu plus mais en fait c est trop. Je verrai demain à la dégustation. On les a fait au chocolat, du coup j ai rajouté du chocolat poulain dans le mélange sucré glace amande pour la couleur et c est parfait.
vmenage — 24. décembre 2018 - 11:51
Alors apres la cuisson des macarons, je m'y suis reprise à plusieurs reprises, four pas assez grand et beaucoup de coques à cuir.... des allez retour des feuilles dans le four, car je trouvais que le dessous des coques n'étaient pas assez cuites...bref, tous reussis !!! mais bon premier essaie pas concluant, les coques sont plutot plates et ne font pas la collerette !!!!
ce matin je fais la ganache pour coller les deux coques !!! chocolat est faite ! je vais tenter la pistache.
photos suivront.....
vmenage — 23. décembre 2018 - 21:06
bonsoir à tous, je me lance sur les macarons !!
et comme nous risquons d'etre nombreux, j'ai doublé les mesures !!!! pas retrouvé le colorant, donc ils seront nature !!! il me manquait de la poudre d'amande, mais j'avais des emincées, donc j'ai complété.....
du coup, sur la table en train de sechés les 90 coques !!!!!!! il nous manquait des plats, donc requisitionnée la planche à découper..on fera deux cuissons !!!!
on vous tient informé....
ctxu — 29. novembre 2018 - 14:47
Très bonne recette, ça réussit à tous les coups
gaellescolan — 6. novembre 2018 - 16:50
Vraiment une super recette le top
Invité — 13. janvier 2018 - 21:32
Super recette et très facile!!!!! Merci