Préparation
Mettre 350 g de sucre dans le bol et mixer 40 s à vitesse 10. Réserver.
Mettre 150 g de sucre et une gousse de vanille dans le bol et mixer 1 min à vitesse 10. Réserver.
Mettre le chocolat dans le bol et programmer 10 s à vitesse 5 puis 5 min à 60°C. Réserver.
Préparer 3 bandes de papier sulfurisé sur un plateau. Une fois le chocolat fondu, l'étaler sur les bandes et les laisser durcir au frigidaire.
Mettre les noisettes et le zeste d'orange dans le bol et mixer 40 s à vitesse 8.
Ajouter le cacao, les sucres, le beurre et le jus d'orange dans le bol et mixer 40 s à vitesse 5.
Racler les parois du bol et programmer 20 s à vitesse 4.
Réserver la pâte au chocolat et orange au congélateur.
Rincer le bol.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Mettre la crème et le fouet au congélateur pendant 30 min.
Insérer le fouet, mettre la crème avec le sucre dans le bol et battre vitesse 4 pendant 2 à 4 min. Réserver.
Mettre le chocolat et le sucre dans le bol et donner 2 à 3 pulsations turbo. Racler les parois du bol et programmer 5 min à 60°C.
Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter 2 min par l'orifice avant la fin de cuisson.
Réserver le mélange au congélateur.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre les noisettes et le chocolat dans le bol et programmer 3 pulsations turbo de 3 s.
Ajouter les sucres, le lait et le beurre dans le bol et programmer 5 min à 60°C.
Ajouter la farine, la levure et l'œuf dans le bol et programmer 20 s à vitesse 6.
Étaler la pâte dans un plat de 20x30 cm recouvert de papier sulfurisé et cuire au four 20 min à 180°C.
Piquer les noisettes sur des cure-dents.
Mettre le sucre dans une casserole et laisser fondre à température très douce sans remuer.
Une fois la couleur caramel obtenue, tremper une fourchette dans le caramel et faire des filaments sur des moules en silicone retournés.
Tremper les noisettes dans le caramel à l'aide des cure-dents et les déposer sur du papier sulfurisé. Laisser refroidir.
Mixer le restant de caramel dans le bol.
Monter le gâteau en commençant par le biscuit, puis une couche de pâte au chocolat et orange, une tuile de chocolat, de la mousse au chocolat blanc parsemée d'éclats de caramel, une seconde tuile de chocolat, et finir avec des quenelles de pâte au chocolat et de mousse de chocolat blanc.
Conseils
- Ce gâteau se congèle très bien, même avec la décoration en caramel. Idéale pour le préparer à l'avance, le sortir 4 h du congélateur avant dégustation. Dessert peu onéreux et idéal pour les fêtes de fin d'année là où les agrumes sont les meilleurs. Bonne dégustation !
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