Le choc'orange

Préparer une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.

Mixer les noisettes dans le bol 4 s / vitesse 4.

Torréfier les noisettes dans une poêle avec les amandes, puis réserver.

Verser le sucre dans une casserole avec le jus du 1/2 citron. Chauffer à feu moyen : lorsque le caramel est blond, ajouter les amandes et noisettes torréfiées.

Étaler rapidement le caramel sur le papier de cuisson, le plus finement possible.

Insérer le fouet dans le bol très propre et très sec, y compris les couteaux.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Verser les blancs et une pincée de sel dans le bol et régler 5 min / vitesse 3.5 en augmentant la vitesse progressivement pendant la première minute. Réserver dans le panier de cuisson sur une assiette creuse.

Sans laver le bol, ôter le fouet et mixer le chocolat, les noisettes et le sucre 15 s / vitesse 8.

Ajouter la crème fraîche et régler 3 min / 50°C / vitesse 2.

Ajouter les jaunes et mixer 30 s / vitesse 4.

Mélanger délicatement cette préparation aux blancs d'œufs dans un saladier.

Placer au congélateur au moins 1 heure.

Faire chauffer le four à 180°C.

Tapisser un moule de papier de cuisson.

Mixer dans le bol le zeste d'1/2 orange et le sucre 10 s / vitesse 10. Réserver.

Laver et bien sécher le bol.

Insérer le fouet.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Verser les blancs et une pincée de sel dans le bol et régler 5 min / vitesse 3.5 en augmentant la vitesse progressivement pendant la première minute. Réserver dans le panier de cuisson sur une assiette creuse.

Sans laver le bol, ôter le fouet et mixer le chocolat 15 s / vitesse 8.

Ajouter le beurre et régler 3 min / 50°C / vitesse 2.

Ajouter les jaunes, le sucre à l'orange réservé et la farine puis mixer 30 s / vitesse 4.

Remettre le fouet en place dans le bol, verser les blancs d'œufs réservés et mélanger 10 s / vitesse 3.

Verser dans le moule à gâteau et cuire au four 20 à 30 min.

Prélever les suprêmes des 2 oranges, réserver.

Démouler le gâteau.

Mixer 2/3 de la nougatine 5 s / vitesse 5 ou l'émietter à la main. En recouvrir le gâteau.

Disposer en alternance des quenelles de mousse (réalisées à l'aide de 2 c à soupe) et des suprêmes d'orange.

Terminer en déposant quelques morceaux de nougatine sur les quenelles.