La galette des rois comme je l'aime !

Préparer la pâte feuilletée et la crème patissière selon vos recettes préférées.

Dans le bol, mettre le sucre, le beurre pommade et la poudre d'amande.

3 min / mode pétrin.

Lorsque l'ensemble est bien homogène, incorporer les œufs un par un.

Attendre que l'œuf soit bien incorporé avant d'en ajouter un autre, toujours en mode pétrin.

Ajouter dans le bol la maïzena puis le rhum si vous le désirez.

Pétrir à nouveau quelques instants.

Ajouter les 100 g de crème patissière.

Pétrir quelques secondes pour obtenir un mélange bien homogène.

Mettre un petit temps au frigo, la préparation sera plus facile à manipuler pour garnir la pâte.

Disposer la frangipane sur les disques de pâte feuilletée.

Dorer au jaune d'œuf, donner quelques coups de lame de couteau pour le décor.

Enfourner à 200°C jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

À la sortie du four, napper d'un sirop de sucre pour la rendre brillante (50 g de sucre + 50 g d'eau bouillis jusqu'à complète dissolution du sucre).

Note : Vous pouvez bien sûr réaliser cette recette avec de la poudre d'amandes blanches, mais la frangipane blanche est moins goûteuse.