La bûche de Noël chantilly Grand Marnier

Mettre le fouet dans le bol, ajouter 4 œufs et 100 g de sucre.

Régler 15 min à 37°C / vitesse 3.

Incorporer 30 g de farine, 70 g de maïzena, 1 pincée de sel, 1 sachet de sucre vanillé et 1 sachet de levure chimique.

Tamiser le tout en mélangeant à vitesse 1 pendant 1 min.

Verser sur une plaque garnie de feuille de silicone beurrée.

Cuire au four 20 min à 170°C.

À la sortie du four, poser un torchon humide sur la génoise, l'enrouler dedans et laisser refroidir.

Si la feuille reste attachée, rouler la génoise avec elle ; elle se détachera au refroidissement.

Quand la génoise est froide, préparer le sirop avec le sucre, l'eau et l'alcool.

Mettre les ingrédients dans une casserole et, au premier bouillon, compter une minute avant que le sirop ne soit prêt.

Dérouler doucement la génoise et l'imbiber du sirop chaud.

Laisser refroidir à nouveau.

Mettre le bol, le fouet et la crème fraîche dans le congélateur.

Quand la crème est de nouveau refroidie, passer à l'étape de la garniture.

Sortir le bol du congélateur et mettre le fouet.

Incorporer la crème fraîche et régler 1 min à vitesse 2.

Ajouter le sucre glace doucement et augmenter la vitesse progressivement pour finir à vitesse 4.

Quand la crème est presque prête, incorporer petit à petit le Grand Marnier selon son goût.

Surveiller cette étape pour que la crème ne se transforme pas en beurre.

Étaler la chantilly sur la génoise et parsemer d'écorces d'oranges confites.

Rouler la bûche serrée et la remettre dans le torchon au frigo.

Après 1 heure, couper les extrémités afin d'avoir une bûche nette.

Garnir de la crème fouettée restante.

Poser les suprêmes de mandarines sur la bûche, lustrés avec le reste du sirop.

Décorer à votre convenance.